脆皮海鲜卷烹饪方法.docVIP

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2017-05-26 发布于河南
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脆皮海鲜卷烹饪方法.doc

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脆皮海鲜卷烹饪方法

脆皮海鲜卷脆皮海鲜卷主料：墨鱼脆皮海鲜卷配料：芹菜? 松子脆皮海鲜卷辅助料：威化纸? 面包糠? 鸡蛋脆皮海鲜卷调料：葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、吉士粉、卡夫奇妙酱、炼乳原料加工：墨鱼初加工切成粒，制净，芹菜焯水切成粒，松子焯水。烹调工艺：（1）松子炸酥，将以上三种原料混合后加卡夫奇妙酱、炼乳，少许盐、胡椒粉拌匀，逐一卷成卷—过三关成生坯，重油炸至金黄色；（2）将鱼码味，7-8成油温过油，煸香小料、蚝油、下汤水、海鲜酱、酱油、料酒、白糖、香醋，下鱼旺火烧开，中小火烧靠入味，下配料，旺火收汁，下XO酱。淋油，装盘，点缀。成菜特点：色泽金黄、外酥里嫩、味香甜营养价值：墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。