脆皮蜂蜜无水蛋糕.docVIP

蜂蜜脆皮小蛋糕--第一版（9连马芬模1个份）鸡蛋：150g（大约3个中号）细砂糖：70g（可以根据口味增减）蜂蜜：20g水饴：6g低筋粉：110g（可以用中筋粉）花生油：35g（可以用其他液体油，会影响蛋糕一点风味）做法：这个是全蛋海绵的做法，配方中各种配料的作用，和操作的细节都可以参考以前的文章全蛋打散，加入砂糖，水浴加热到蛋液约38度（手摸比体温略高）蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后，倒入蛋液中打蛋器高速打发蛋液至蓬松，拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态，转低速再搅拌1分钟，打到蛋糊很细腻的状态。这里再介绍另一种我也比较常用的海绵蛋糕拌入干粉的手势用粉筛，分次筛入面粉。每次都用蛋抽一下下的拌匀。速度不要快，不要拼命画圈搅拌，一下下能感觉到是在拌开干粉。每次拌到无干粉再筛入下次的粉。最后拌匀后，蛋糊应该变得更加浓稠。最后沿着刮刀把液体油，均匀淋到蛋糊表面。仔细翻拌均匀。均匀的倒入杯子模具，表面撒一点杏仁碎，不要垫油纸杯。均匀的倒入杯子模具，表面撒一点杏仁碎，不要垫油纸杯。要脆皮效果更好的话，模具表面再抹点油。烤箱预热200度。先放中层，烤约3-4分钟后，转170度，烤8-9分钟。全程我一共用了13分钟。这样烤的目的是，让表皮先结皮，然后内部膨胀表面会裂开，因为我小时候吃的蛋糕都是有点开花的......所以我用这种方式烤。也可以用170度烤全程，中下层13-15分钟。视各家烤箱不同时间可能需要各自调整。这个蛋糕并不是人家商业的配方，是我自己根据经验摸索的一个配方。家里人试吃觉得很好吃。蛋香浓郁。比较朴素的味道。我自己一个个吃的也很high~~~~~~~~虽然可能还是会怀念记忆中得味道，但是吃吃这个也聊以安慰