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豉椒排骨，韭菜烤土豆，荷塘藕飘香 2014-03-14 四川烹饪杂志 豉椒排骨 这里用可乐这种碳酸饮料来腌排骨，可以使其肉质更为细嫩，同时还有上色的作用。制法：1.把猪精排斩成3厘米长的段，放清水盆里泡约3小时后，捞出来用干净毛巾搌干水分，纳盆加入盐、胡椒粉、可乐、鸡蛋清和干生粉，拌匀后腌渍2小时待用。2.往平底煎锅内放少许色拉油烧热，下排骨煎至表面色金黄时，放入姜片、蒜片和阳江豆豉一起炒出香味，再下洋葱块、青椒块、红椒块和黄椒块炒断生，其间放味精、美极鲜酱油和胡椒粉调味，最后勾薄芡并淋入香油便好。 ? 韭菜烤土豆 这道菜由烧烤摊上的孜然烤土豆演变而来，因餐厅条件有限，故变烤为炸，然后与韭菜同炒，做法简单，但风味却不错。制法：1.把小土豆放入盐水锅煮熟，取出来剥去外皮，晾冷后用菜刀轻轻拍破待用。2.锅里放油烧至六成热，下小土豆炸至表面金黄时，倒出来沥油。锅留底油，下小土豆和韭菜节翻炒，其间加盐、孜然粉、味精和香油调好味，出锅装盘便可上桌。关键：土豆一定要拍破，这样才便于入味。 ? 荷塘藕飘香 制法：1.把莲藕切成夹刀片，酿入虾胶并拍匀干生粉，然后放入加有少许油的平底锅煎熟备用。另把黄椒块、红椒块和蜜豆段投入沸水锅汆熟待用。2.锅里放入葱油烧热，下藕夹、红椒块、黄椒块和蜜豆段，翻炒的同时加盐、味精、鸡粉调好味，出锅装盘便好。