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第三章 中国茶文化 盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶 ------宋吴自牧《梦梁录》卷十六 茶在历史发展进程中的重要作用 鸦片战争 美国独立战争 对外交往 茶文化基本知识 茶的发现和利用的历史 神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之 ------ 《神农本草经》 关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷坛，争议未定。大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。 　 （一）先秦说 茶之为饮，发乎神农氏 ------唐· 陆羽 《茶经·六之饮》 自秦人取蜀而后，始有茗饮之事 ------清·顾炎武 《日知录·茶》 （二）三国说 密赐荼荈（chuan）以代酒 ---晋代·陈寿《三国志·吴书·韦曜传》 （三）西汉说 茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。 ------ 清·郝懿行《证俗文》 普及、兴盛于唐、宋 南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。 ---唐·封演《封氏闻见记》卷六 茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。“茶于人如同米、盐一样不可缺少，对于田间农家，尤其嗜好 ------后晋·沈昫 《旧唐书·李玉传》 华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜无厌不宁 ---宋·梅尧臣《南有嘉茗赋》 盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶 ---宋·昊自牧《梦梁录》卷十六 自宋代始，茶就成为开门七件事之一 “茶”字的由来 茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦荼”。 东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。” 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶” “Tea”的由来 茶在英语中叫做TEA，这个音形成的过程一致承认是从福建话“茶”字的念法而生。福建人管茶叫做“TEY”（近似“贴”的音）。物名从主，飘洋过海来中国贸易的西洋商人，都要大批的买TEY。回去之后，告诉别人这东西就叫做TEY 。  中国茶叶对世界的影响 英国的中国科技史专家李约瑟曾说：“茶是中国继火药、造纸、印刷、指南针四大发明之后，对人类的第五个贡献。” 茶叶利用方式的几种演变 药用→食用→饮用→送礼、收藏 药用 唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”。 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映 食用 古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化， 茶叶 + 粮食——煮“茶粥”、“羹饮”， 茶鲜叶—焯（chao）煮—捞起—调料—茶食佐餐。 如：云南——“凉拌茶菜”，以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭” 饮用 饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮， 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料 送礼、收藏—文化、时尚 饮茶烹制的三个发展进程 唐煮　→　宋点 → 明泡 ↓　　　　　↓　　　↓ 煮茶　→ 点茶 → 泡茶 ↓　　　　　↓　　　↓ 吃茶 吃茶 喝茶 唐煮 唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。 煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶” 烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。 宋点 点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。 用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。 茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。 茶筅 茶糊糊 抹茶(Matcha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。中国自明代以来，开