葡萄酒_果酒酒精含量测定中计算方法的探讨.pdfVIP

中外葡萄与葡萄酒2007,2 酿造加工 葡萄酒、果酒酒精含量测定 中计算方法的探讨 1 2 李保国 ，马美范 （1.山东省酿酒葡萄科研所，济南 250100；2.山东轻工业学院，济南 250353） 葡萄酒、果酒国际G B /方法Ⅰ） ｍ －20℃时密度瓶与充满密 ２ T15038-94中规定：测定酒精含量 度瓶馏出液的总质量，g； 的方法有气相色谱法、密度瓶法和 ρ －20℃时蒸馏水的密度 0 酒精计法，其中气相色谱法测定速 （=998.2g/L）； 度最快、结果最准确，但一般葡萄 A－空气浮力校正值； 酒厂没有气相色谱仪，只能采用密 计算出 后，查表得酒精度 ρ－干燥空气在20℃、1013.25hp a a 度瓶法或酒精计法。酒精计法较 （%，V/V）。 时的密度值（≈1.2g/L）； 快，但测定结果误差较大，而密度 式中： －试样馏出液在20℃ 997.0－在20℃时蒸馏水与干 瓶法测定结果与气相色谱法相当 时的密度，g/L； 燥空气密度值之差，g/L。 接近。因此，该方法不失为准确测 ｍ－密度瓶的质量，g； 1.2根据国标GB4928-2001，计算 定葡萄酒、果酒中酒精含量的一种 ｍ －20℃时密度瓶与充满密 葡萄酒、果酒中的酒精度（计算方 １ 好方法。 度瓶蒸馏水的总质量，g； 法Ⅱ） （下转第50页） 密度瓶法是以蒸馏法去除样 品中的不挥发物质，用密度瓶测出 馏出液的密度，然后查表得出20℃ 时样品的酒精体积百分数 （V/V）， 即酒精度，但在计算酒精度时需对 空气浮力进行校正，故计算方法繁 琐。而国际GB4928-2001测定啤酒 酒精度时，计算的是相对密度，方 法比较简便。本文用2种计算方法 分别计算密度和相对密度，然后分 别查得酒精度，经统计学t值检验， 2种计算方法结果一致。 1 试验方法 （详见国标GB/ T15038-94，略） 1.1根据国标GB/T15038-94，计 算葡萄酒、果酒中的酒精度（计算 收稿日期：2006-12-25 4 8 中外葡萄与葡萄酒2007,2 酿造加工 型，加上各地的小气候因素，完全 160d，年平均降雨量在400mm左 河北省葡萄栽植区都要进行 可以找到冰酒生产适宜区。葡萄酒 右。渤海湾产区包括昌黎、卢龙、 埋土防寒，张家口、秦皇岛产区均 工业经过几十年的发展具备了相当 抚宁及唐山，属东部季风区暖温 需进行埋土。发展冰葡萄酒首先要 雄厚的实力，加上科研工作者的努 带，四季分明。尤其是昌黎年有效 解决葡萄的冬季防寒问题，其次是 力，冰酒事业一定会做强做大。 积温在3940℃以上，降水量 酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上 从消费层面上讲，我国中等收 725mm，年日照时数26