吃牛扒学英文.doc

吃牛扒 学英文 食物英语 2009-11-21 23:05:22 阅读116 评论1 字号：大中小 本文档由【中文word文档库】提供，转载分发敬请保留本信息； 中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、报告和经济类word文档。 a href=/word文档/a 今天谈我的至爱－牛扒。那些烧得好的牛扒，外面焦脆，里面嫩红，鼻中闻著烤肉独有的香气，一口咬下去，肉香四溢，肉汁流满口腔。那份满足感，实非其他食物所能代替。讲到烧牛扒這门艺术，沒有人比美国佬做得出色，所以吃牛扒（steak）还是要到美式扒房（steakhouse）。但到了扒房不懂得叫，不是太可惜了吗? 今天就跟大家谈牛扒英語。 西方扒房卖的牛扒有四种，全都來自牛的背脊。首先有满布雪花肥油，咬落脂香四溢的肉眼扒 Rib-eye。 Rib 是肋骨，rib-eye 就是連著肋骨的那块橢圓形的肉。可以這样形容一塊肥瘦分布极佳的肉眼扒：A well-marbled rib-eye steak。 第二种是脂肪略少但肉味澎湃的西冷扒 sirloin，是牛腰后的肉。 牛扒中最矜貴的是牛柳 tenderloin（参考看上图），是牛身上最嫩的一块肉，而且每只牛只有一小条，所以价格特別高。美国餐厅喜欢以法文 fillet mignon 称之（中文译为免翁牛扒），以为更有品味。 最后一种常见于扒房的牛扒是T骨 T-bone。 T骨集二扒于一身，丁字形具骨把两块肉分开，大的那边是西冷，小的是牛柳。爱扒之人，每到扒房都会为选扒而头痛，叫T骨就可以了，因为一块牛扒，满足兩個愿望。但这块扒份量大，有时两人分食仍会吃剩。 选好部位，就选生熟程度了，也是广东话的「几成熟」。十足全熟，叫 well done，但这个就算懂得叫也不要叫，因为全熟的牛扒又干又老，还有什么意思? 侍应：How would you like your steak done? 你：Well done, please. 侍应（一脸鄙夷）：Are you sure, sir? 肉色艳紅的一两成熟，叫 rare，粉紅色的半生熟，叫 medium。三四成熟叫 medium rare，七八成熟叫 medium well。 好了，以一段扒房內的对话作结。 侍应：May I take your order now? 你：Yeah, can I?have a sirloin steak, please. 侍应：How would you like it done? 你：Medium-rare. 　　英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种： 　　TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 　　RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 　　SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 　　T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。 　　牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟” 　　3成熟(RARE)：切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。 　　5成熟(MEDIUM)：切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水。 　　7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。 影响牛扒口味的因素很多，如食用速度，当牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。另外，餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛扒口味的影响也很大。因素很多，如食用速度，当牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候，