园艺产品贮藏加工学实验指导课件.doc

园艺产品贮藏加工学 实 验 指 导 园 艺 学 实 验 室 实验室守则 1、? 2、? 3、? 4、? 5、? 6、? 7、? 本守则在每级学生实验前，向学生宣读。 实验考核办法 为了加强实验课教学环节，提高学生的实践技能，切实提高实验课教学质量，本课程对 实验成绩进行严格考核。其实验考核办法如下： 1.凡是实验课成绩不及格者，不得参加其理论课程的考试。 2.凡是实验课缺勤达总实验课时三分之一以上者（含三分之一），其实验课成绩为不及格。 3.遵守实验条例，爱护实验设备，保持实验课安静，每步操作要认真、规范、动作轻巧， 不得野蛮操作。此项综合表现为实验操作成绩。 4.实验完毕上交实验报告。实验报告要按实验及报告格式要求书写完整、规范，实验后 面的问答题要解答清楚。凡不交实验报告数量达总数三分之一以上者，其实验成绩为不及格。 5.实验成绩评定:成分测定实验成绩=预习成绩（占10%）+实验操作成绩（占60%）+数 据处理成绩（占30%）；果蔬加工实验成绩=预习成绩（占20%）+实验操作成绩（占60%） +问题解答成绩（占20%）或=预习成绩（占20%）+实验操作成绩（占80%）。 6.实验总成绩=每个实验项目成绩的平均值。 实验一 不良环境对植物细胞膜的伤害不良环境对植物细胞膜伤害1、仪器设备DDS—307型电导仪；真空干燥器；打孔器洗瓶2、试剂3、材料1、清洗器具：由于电导仪变化非常灵敏，稍有杂质即产生很大误差。因此所用器具均需先用热肥皂水洗，再用洗液洗涤，然后用自来水、无离子水各冲四到五遍（最好是容器口朝下用水冲）。向洗净的试管中加入去离子水，用电导仪测定电导值，检查试管是否确实冼净。2、取样及处理对照和处理均2克（10个圆片），放入内，用去离子水冲洗三次，然后加入30ml去离子水。对照和处理均设3~4个重复。10min，以抽出细胞间隙空气。缓慢放入空气，水即渗入细胞间隙，组织圆片变成透明状，细胞内溶质易于渗出，取出试管，间隔几分钟振荡一次，在室温下保持30min。3、测定：将DDS—307型电导仪电极插入试管，测定外渗液的电导值。测定之后，将试管放入水浴锅沸水中5min 、计算： 对照组织杀死前外渗液的电导值C1） 对照组织杀死外渗液的电导值C2） 处理组织杀死前外渗液的电导值T1） 处理组织杀死外渗液的电导值T2） 　 　 2 .列出计算式并计算结果 （1）以细胞膜相对透性大小表示细胞受害的程度。通常按下式计算：%）= ×100 （2）直接计算细胞膜伤害率，通常采用下式计算： 附1：电导率仪使用方法： （1）将电极引线接到仪器相应接线柱上。2）接通电源，打开电源开关。3）4）5）6）7）8）拨动选择测定范围旋钮，使其处于测定范围之内，如不知测量范围，应先放在最大量程位置上，由大到小逐级调整。将电极用蒸馏水冲洗干净，并用滤纸吸去附着的水分。放在需测组织提取液中，待指针稳定后，读出指针所指数值，此数值即该提取液的电导。按上述方法测定组织圆片杀死后提取液电导。11）将电极用蒸馏水冲洗干净，放在水中，如长期不用，则应将电极洗净晾干包装收藏。1℃，电导率约增加2%，通常以25℃为标准温度，如不25℃，则要电导率。a的浓度Ca= 12.7OD663 – 2.69OD645 叶绿素a的浓度Cb= 22.9OD645 – 4.86OD663 叶绿素a、b的总浓度C = 8.02OD663 + 20.20OD645 叶绿素含量（mg/g） 式中：C—色素浓度（mg/L）； V—提取液体积（mL）； N—稀释倍数； W—样品鲜重（g）； 实验三 牛奶饼干的制作2学时 一、实验目的 1.掌握酥性饼干加工的基本原理及加工工艺过程。 二、实验原理 饼干是以中低筋面粉为主要原料，加以油脂、糖、盐、奶、蛋、水、膨松剂等辅料，经过和面、压片、成形、烘烤等加工工序，生产出酥脆可口的烘烤食品。 酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。 g、玉米淀粉65g、无盐黄油80 g、鸡蛋1只、糖 g，奶粉40g。 五、实验方法 ㈠工艺流程 糖粉 鸡蛋 面粉 黄油→预混→打发→调粉→成型→烘烤→冷却→整理→成品 ㈡操作要点： 1、打发：无盐黄油软化后加糖粉打至发白，加入鸡蛋搅打均匀。 2、调粉：加入过筛的面粉、淀粉、奶粉慢速搅拌混均匀，搅拌时间1min。 3、成型：用饼干模将面带成型。 4、烘烤：将饼干放入刷好油的烤盘中，入烤箱170℃烘烤2