营养与健康-第章.碳水化合物.pptVIP

第一章 碳水化合物食物; ; 一、碳水化合物的概念;;糖类是多羟基醛或酮类化合物的总称。根据水解情况将糖分成三类。 糖 类 ;二、碳水化合物的分类 – 单糖;二、碳水化合物的分类 – 单糖; 低聚果糖 -- 新一代添加剂;二、碳水化合物的分类 – 单糖;二、碳水化合物的分类 -- 双糖;;蔗糖 100 果糖 174 低聚果糖 30～60 葡萄糖 74 麦芽糖 32～60 ;植物多糖：淀粉和纤维素 ▲ 均由葡萄糖组成 ▲ 植物、薯类、谷物、豆类 ▲ 纤维素在人体内不能吸收（β苷键） 动物多糖：糖原 ▲ 主要包括肌糖原和肝糖原 ▲ 糖原是糖在体内的储存形式 ;二、碳水化合物的分类 – 多糖;小结;糖原结构与支链淀粉相似，只是糖原分子分支多、链短、结构紧密。 ; 糖消化转化示意图; 糖代谢示意图; 体内的糖储??;二、碳水化合物的营养功用;二、碳水化合物的营养功用; 血糖下降使脑组织供能不足;二、碳水化合物的营养功用;糖异生是十分重要的合成葡萄糖的途径。红细胞和脑是以葡萄糖为主要燃料的。成人每天约需要160克葡萄糖，其中120克用