炊事平衡与安康000.docVIP

平衡膳食与健康 薛亚威（38） （南通农业职业技术学院生物工程系营养三班） 摘 要：膳食平衡十分重要,《黄帝内经》提出五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充,这与现代营养学的理论不谋而合。调整膳食结构,科学配餐，在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系，即：氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡。[1] 关键词：营养素 含量 平衡 引言： 民以食为天，食物是人类赖以生存的基础物质。但并不是有了食物就可以活的非常健康，因为不平衡的膳食一样可以危害身体，所以，要想有一个健康的体魄，必须要维持膳食平衡。健康是幸福的基础，影响健康的因素有：遗产因素；自然环境因素；生活方式。[2] 1碳水化合物及其生理功能 1.1碳水化合物，又称糖类，是由C、H、O三种元素组成的一大类化合物。它是由植物利用太阳能进行光合作用的主要产物，植物利用太阳能将二氧化碳和水转化为糖类。人和动物不能像植物那样“生产”糖类，因此人和动物要从食物中摄取糖类座位热能来源。[3]碳水化合物是提供能量最多的宏量营养素，占总能量的55%---65%。 1.2它生理功能：储存和提供能量；构成组织及生命重要物质；节约蛋白质；抗生酮作用；解毒；增强肠道功能。主要吸收部位是小肠。 2蛋白质及其生理功能 2.1蛋白质是人体细胞的结构和功能不可缺少的复杂有机化合物，没