中、西餐礼仪教案分析.ppt

一、几种常见的用餐方式 （一）宴会 通常指的是以用餐为形式的社交聚会。 可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。 中餐餐具的使用注意事项 筷子 勺子 盘子 水杯 湿毛巾 牙签 座次安排 座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。 西餐上菜的顺序 1、头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。 开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。  刀 宴席上最正确的拿刀姿势是：手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。可不要把食指伸到刀背上啊，因为，除了用大力才能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上；另外，不要伸直小指拿来刀，尤其是女性以为这种姿势才优雅，其实这是错误的。 ?  叉 叉子的拿法有背侧朝上及内侧朝上两种，要视情况而定。 背侧朝上的拿法和刀子一样，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外观不好看，太往后，又不太能使劲，硬的食物就不容易叉进去。 叉子内侧朝上时，则如铅笔拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撑柄下方；拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太向前，会显得笨手笨脚。 ? ? 勺子 在正式场合下，勺有多种。 小的是用于咖啡和甜点心的； 扁平的用于涂黄油和分食蛋糕； 比较大的，用来喝汤或盛碎小食物； 最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。 餐巾 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。 注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。 拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。 葡萄酒与菜肴搭配的原则是 红葡萄酒配红肉， 白葡萄酒配海鲜 . 酒杯与葡萄酒的搭配 基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉 。 若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用 。 刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。 汤匙则用握笔的方式拿即可。 刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。 记住：右手拿刀。 切割食物时双肘下沉，手肘不要离开桌子，这样会令对方觉得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物没准也会飞出去呢！  如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。 左手拿叉，叉齿朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面条类软质食品或豌豆叉齿可朝上。 动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。  ? 用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。 用餐中刀叉并在一起，表示用餐完毕。 汤匙和点心匙除了喝汤，吃甜品外，绝不能直接舀取其他主食和菜品；不可以将餐匙插入菜肴当中，更不能让其直立于甜品、汤或咖啡等饮料中。进餐时不可将整个餐匙全部放入口中。 * * 中餐礼仪 核电秦山联营公司精神文明规范》部分中餐礼仪摘录如下： 不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”。不宜乱吐废物，唾液飞溅。不宜张口剔牙，捅来捅去。不宜宽衣解带，脱鞋脱袜。不宜挑三拣四，挑肥拣瘦。不宜替人布菜，热情过头。不宜以酒灌人，出人洋相…… （二）家宴，也就是在家里举行的宴会。 （三）便餐，也就是家常便饭。 （四）工作餐,是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚会。 （五）自助餐。是近年来借鉴西方的现代用餐方式 用餐时的得体表现 西餐礼仪 所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食. 用餐方式实际上是有三大类别 东方型，就是拿筷子。 印度、阿拉伯人的类型，不用餐具，用手直接取食。 西方型，用刀叉取食。 长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。 桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。 西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。 ???? 2、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤