国内食品菌落总数测定方法研究.pdf

32 福建分析测试 FujianAnalysisTesting2008，17（4） 国内食品菌落总数测定方法研究 魏国美 (福建省中心检验所,福建 福州350002) 摘 要：主要叙述了有关食品中菌落测定的相关标准、方法、适用范围、区别以及其中存在的一些问题，提出了解决办 法，从而为从事食品微生物检测提供一些参考。 关键词：食品；菌落总数；测定；方法 中图分类号：R194文献标识码：A 文章编号：1009-8143(2008)04-0032-04 Study on the methods for the determination of aerobic bacterial count in food Wei GuoMei Abstract ： Keywords ：Food；Aerobicbacterialcount；Determination；Method 食品中菌落总数是指检样食品经过处理，在一 并对链状菌落计数进行规定，同时样品前处理方面 [2,3] 定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含菌落的总 也作了一定修改 。除了GB/T4789.2外，目前还有SN 数，也就是说所测的是食品中活的菌数。随着微生 标 准 如 SN/T1059.3、 -2002、 物学和检测技术的发展，产生了很多关于菌落总数 SN/T1607-2005、SN0168-1992、SN/T1897-2007和 测定的新技术、新仪器、新方法、新标准，同时在实 GB/T5750.12、GB/8538-1995-2006等标准也对菌落 践中也不断暴露出一些方法中的不足之处。现将情 总数测定进行规定，其中GB/T4789.2适用于各-2003 况阐述如下。 类食品，SN/T1059.3适用于进出口方便面-2002 、膨 化食品、矿泉水、单晶糖、饮料、辣椒粒、奶（需用胰 [4] 1 执行标准及其适用范围 蛋白酶处理） ，SN/T1800-2006适用于人类食品和 [5] 动物饲料，不适用于发酵的食品和动物饲料 ， 目前国内食品中的菌落测定方法主要是按 SN/T1607-2005适用于进出口饮用天然矿泉水、瓶 [6] GB/T4789.2《食品卫生微生物学检验-2003 菌落总数 （桶）装饮用纯净水、 茶饮料和碳酸饮料 ， [7] 测定》标准进行，该标准历经1984版、1994版、2003SN0168-1992适用于各种出口食品及其原料 ， 版三个版本，前两个版本目前已作废，现在对2003SN/T1897-2007适用于食品及原料中菌落总数的测 [8] [9] 版进行修订，修订后将为2008版。1984版中培养时