40道素菜大奉送.doc

40道素菜大奉送 香酥腰花 【材料】：香菇１５朵 Ａ料：玉粉 　　　　　　牙签 　　　Ｂ料：姜丝 九层塔 　　　　　　砂糖 　　　 酱油 味素 香油 【作法】： １．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉 　（不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。 ２．锅热倒入１匙油将材料Ｂ，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法１的成品倒入锅中拌匀即可。 注：糖要多一些与酱配合 团圆如意 　【材料】：油皮材料 　 Ａ料：高筋面粉一斤 　　　　　　沙拉油４两 水５两 糖３两 　　　Ｂ料：酥皮材料 　　　 低筋面粉一斤 沙拉油８两 Ｃ料：绿豆沙或红豆沙 【作法】： １．材料Ａ、Ｂ各拌匀备用。 　　　２．材料Ａ成品一两，材料Ｂ成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包 　　　　　绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。 湖底浮金 【材料】 Ａ料：燕窝半两 　　　　　　韩国松茸（半罐） 　　　　　　香菇１０朵 　 　　　Ｂ料：人参１条 　　　　　　盐 味素 香油 【作法】： １．香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。 　　　２．燕窝泡软洗净备用。 　　　３．韩国松茸切片备用。 　 ４．锅中倒入适量水，加作法１．２．３．再加材料Ｂ蒸１小时即可。 百莲呈祥 【材料】：香菇１０朵　百叶１０片　发菜少许 Ａ料：莲子４两 　　　　　　红枣４粒 　　　　　　当归２片 　 　　　Ｂ料：味素 　　　　　　盐 　　　　　　香油 　【作法】： 　　　１．香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。 　　　２．发菜洗净备用。 　　　３．锅热倒入适量的水煮沸后加材料Ａ再加作法１和２及材料Ｂ蒸６０分 　　　　　钟即可。　 五花八门 　【材料】：花生去皮１碗 　　　　　　再来米３分之１碗 　　　　　　玉米粉 　　　　　　香油 Ａ料：香菇１０朵 　　　　　　黑枣１０粒 白果１０粒 　　　　　　红萝卜６粒 　　　　　　毛豆１两 Ｂ料：素蚝油 　　　　　　糖 　　　　　　味素 　　　　　　盐 　　　 　　　Ｃ料：太白粉 　　　　　　水 　 　【作法】： 　　　１．花生和再来米浸水四小时后滤乾加３碗水，用果汁机打碎，再用纱布 　　　　　过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒 　　　　　中碗蒸１０分钟扣入盘中备用。 　　　２．锅热倒２匙油加材料Ａ炒２分钟加适量水煮沸再加材料Ｂ拌仁，续加 　　　　　材料Ｃ勾芡倒入盘中加少许香油即可。 透心凉 【材料】 Ａ料：蛋黄８个 　　　　　　柳橙汁５瓶（大瓶） 　　　　　　柠檬１个 　　　　　　樱桃１０个（罐头） 　　　　　　冰块半斤 　　　　　　蜂蜜少许 　【作法】： 　　　１．蛋黄打拌匀备用。 　　　２．柠檬榨汁备用。 　　　３．樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。 　　　４．将柳橙汁倒入器皿中加作法１．２．３．拌匀加冰块即可。 西湖发菜 　【材料】：辣椒 糖 黑醋 发菜２钱 Ａ料：香菇３朵 　　　　　　桶笋丝３两 　　　　　　红萝卜少许 　　　　　　姜丝少许 　　　　　　金菇２两 　　　　　　凤梨２两 　　　Ｂ料：味素 　　　　　　盐 　　　　　　清醋 　　　　　　太白粉 　　　　　　香油 　 　　　Ｃ料：芹菜 　　　　　　香菜 　【作法】：材料均切丝 　　 １．用盐水将发菜洗净切断备用。 　　　２．香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料Ａ和作法１顺序下锅 炒３分钟加适量水煮沸后加材料Ｂ太白粉勾芡要上桌时洒上材料Ｃ即 　　　　　可。　 寿比南山 【材料】：香菇头２两 　　　Ａ料：蛋４粒 　　　　　　味素 　　　　　　盐 　　　　　　全脂牛奶粉两大匙 　　　　　 Ｂ料：味素 　　　　　　盐 　　　　　　姜丝 　　　　　　香油 　【作法】： 　　　１．香菇头洗净水净乾，压扁加材料Ａ拌匀置３０分钟后再用蒸笼蒸３０ 　　　　　分钟备用。 　　　２．锅放适量水加材料Ｂ，加作法１放入蒸笼再蒸４０分钟即可。　 紫衣玉竹 【材料】：香菇２０朵　白芝麻半两 Ａ料：面粉１汤匙 　　　　　　太白粉５汤匙 　　　Ｂ料：五香粉少许