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为防高血压病，一定要限食盐量 ——世界卫生组织食盐安全线的最新建议 ??????不少人口味较重，菜不咸，就吃不下饭，因而每每吃盐过量。孰不知长期如此超量吃盐，极易罹患或加重心血管病特别是高血压病。 世界卫生组织以前曾有建议，健康成年人每日盐摄入量的上限为6克，随着食盐与高血压病的密切关系被逐渐证实，不久前，在卢森堡参加世界卫生组织会议的世界高血压联盟主席、中国医学科学院阜外医院的刘力生教授向媒体透露，世界卫生组织（WHO）又最新建议每人每天摄盐量由以前的6克降为5克。据有关调查，目前，我国成年人日均摄盐量约为10～20克，这显然是太多了。在高血压的发病机制中，高盐饮食引起血压升高，已被越来越多的人所认识。高血压是一种临床综合症，有原发性高血压和继发性高血压两种，原发性高血压又称高血压病，其占绝大多数。高血压病是世界范围内的严重危害人们健康的慢性病，常见病。高血压有促进动脉粥样硬化的作用，血压愈高，动脉粥样硬化的程度愈严重，二者呈正比的关系。由高血压和动脉粥样硬化所引起的冠心病、脑血管病等常使患者致残甚至危及生命。高血压病的病因尚未探明，近五十年来，随着医学科学的发展，对高血压病的可能病因和发展机理作了大量的研究，其中食盐的摄取量与高血压的关系引起了广泛的关注。 食盐即氯化钠，正常人体含钠约100克，其中40％在骨骼中，50％在细胞外液，10％在细胞内液。细胞外液中含量最多的阳离子就是钠离子，它是维持人体内环境稳定即水、电解质、酸碱平衡以及器官细胞功能和神经、肌肉兴奋性的重要物质。除此之外，食盐也是人们膳食中不可缺少的调味品，也是中医之酸苦甘辛咸“五味”之主，因此，食盐对人类是相当重要的。当人处于严重腹泻、失血、大汗等情况，或在食物非常匮乏极度缺盐时，人体会因缺钠而发生明显衰弱、乏力，甚至虚脱、休克而危及生命，常需静脉输注盐水予以救治，不过这种情况很少生，因为，人体对钠的需要量很低，中等体重的成人，每天摄钠1～2克（相当于食盐3～5克），即可满足生理的需求量。一般认为，每日食盐的最低需要量约为0.5克，人每天仅需0．5克氯化钠就可满足生理需要，但实际上，每天日常生活中人的摄盐量常常大于10克。有资料显示，人群平均血压水平与食盐密切相关，人均摄盐量高的地区，高血压病的发病率较高。人均摄盐量低的地区，相对发病率较低。南方多喜甜食，高血压病发病率较低，广东省仅为3.5％，北方人多嗜咸，在华北地区高血压病发病率在7.5％以上。总之，我国高血压病发病率北方比南方高，东部比西部高(西北一些地区有嗜酸传统，食盐用量小) ??? 摄入盐量过多会导致高血压，原因是，食盐能大量吸收水分，增加血容量，举个例子说明这个问题，如将食盐撒在萝卜表面上，一会儿萝卜中的水分就会大量渗出，人如果摄入食盐过多，体内钠离子增加，钠会大量留在机体内，因为盐可维系水，必然会引起钠、水留，这就会引起机体总的血容量增大，并可致小动脉痉挛，还会使交感神经紧张度增加，从而提高血管紧张素的升压作用。更重要的是，钠潴留可造成血管壁平滑肌细胞内钠量增多，通过复杂的离子转运机制，最终导致细胞内钙离子浓度增高，平滑肌收缩，血管腔变窄，血管阻力增加，最终致血压升高。血压升高又会加重心脏和肾脏负担，进一步引起排钠障碍，致使血压更高，形成恶性循环。目前，已公认钠潴留是高血压病的启动因素。 ??? 综上所述，改变嗜咸的饮食习惯、限制膳食中食盐的摄取量是非常重要的。这应引起人们，特别是中老年人的高度重视。对于那些有高血压家族史的成人，应及早采用少盐膳食，以有效地预防高血压病的发生。而对于那些有心、脑、肾、眼底受累的高血压患者，更应严格在饮食中限盐，这样，不仅可减轻症状，加强药物治疗的效果，还可减少并发症的持续发生，延缓病情的进展。 ??? 健康人摄盐较多在短时期内是无害的，但长期高盐饮食则是有害的。主要原因是：一是长期高盐饮食会增加肾脏负担；二是长期高盐会导致盐敏感性增加。对盐敏感的人群主要是肥胖者、老年人、糖尿病患者、肾功能不全者、有高血压病家族史者。盐敏感性人群的高血压病，即盐敏感性高血压的发病率则明显增加。而盐敏感性是可变的，常常会随年龄的增长而增加，随长期高盐膳食而增加，而限盐膳食则会降低盐敏感性。三是长期高盐饮食者，即使没有高血压病，随着年龄的增长，高钠也会促使心肌纤维化、血管周围间质胶原纤维沉积而影响心血管功能。一般认为每天摄盐量超过8～10克，就可产生不良影响，而且摄盐越多危害越大。 ??? 5克盐具体是对少呢，相当于一啤酒瓶盖的量。 ??? 呼吁人们，为了身体健康，为防高血压病，一定要限制膳食中的食盐量，每人每日尽量不要超过5克，即把烹调用食盐量限制在每日2～5克。