六生鲜陈列管理标准(降龙十八掌).ppt

* 生鲜陈列管理标准 生鲜商品陈列原则 生鲜商品基本陈列方式 生鲜商品陈列管理标准 生鲜各部类商品的陈列 如何让生鲜卖场陈列生动化 讲师：谢锡联 2011年生鲜营运管理 与技术知识体系培训 * 创造卖场购物气氛：让你的超市更吸引人；更引起顾客购买的欲望 卖场灯光明亮。 能体现卖场生动化：漂亮、整齐、量感、容易拿。 大陆超市与台湾超市 最大不同点在哪里？ 购物气氛 * 如何创造生鲜陈列购物气氛的要素 灯光亮起来 分区吊顶 关联产品喷绘装饰 部门标示清楚 颜色标示 醒目的特价POP 大而醒目价格牌 高隔板、高分类牌 底衬：假底；绿草皮；减少损耗 顾客服务（1.夹子2.塑料袋3.洗手4.品尝5.磅秤） 地面：容易清洁、防滑、抗重、耐磨 排水：叶菜区、活鲜区、冰鲜区 想想更深层次的问题 ？生鲜陈列生动化的全方位考虑 * 为什么要制作生鲜商品陈列图？ 利于品类管理和关联陈列。 有效控制单品数。 　 商品定位。 　　 排面管理。 　　 防止缺货。 　　 利润管理。 　　 利于补货、订货。 控制合理存货。 实现标准化管理。 目的：分析陈列是否合理？促进生鲜作业流程，利于订货、体现量感。生鲜陈列图：商品以书面表格或图形画制出来，并附上照片。 * 日本洋华堂 超市案例 生鲜商品陈列配置图 商品编号 品名规格 排面 商品照片 * 店 生鲜商品陈列配置表 柜架编号：□□ 生鲜类别：□□ 第 1 层 商品编号 名称规格排面 第 2 层 商品编号 名称规格排面 第 3 层 商品编号 名称规格排面 第 4 层 商品编号 名称规格排面 第 5 层 商品编号 名称规格 排面 第 6 层 商品编号 名称规格 排面 冷高柜：包装商品如，鲜鱼、肉品、日配类 * 店 生鲜商品陈列配置表 柜架编号：□□ 生鲜类别：□□ 商品编号 名称规格排面 商品编号 名称规格排面 商品编号 名称规格排面 商品编号 名称规格排面 商品编号 名称规格 排面 商品编号 名称规格 排面 冷平柜：包装或散装商品如，鲜鱼、肉品、冷冻类 * 制作生鲜商品陈列配置图的步骤 1、谁做生鲜陈列配置图：采购部？营运部？ 2、确定生鲜卖场布局及柜架编号； 3、准备A4尺寸图纸，图形和表格安排； 4、首先确定品类； 5、选择包装方式与包装量大小； 6、考虑定位与量感；排面量、商品货号； 7、生鲜商品陈列图表制定和审核； * 生鲜商品陈列原则 顾客需要、遵循组织表、关联性 陈列整齐、漂亮、新鲜、卫生 生鲜卖场气氛“停听看闻”的营造 要展现季节的变化 ；热点扩散、均匀布置 适合生鲜的陈列设备和器具 要符合门店的促销策略 量感、陈列量体现销售量 部门小类清楚；小类决定陈列 最低成本原则 我多想买一斤 新鲜的白菜啊！ 先到生鲜部 （不是食品） 再到蔬果课 （不是畜产） 之后寻找蔬菜 不是水果 再找到叶菜 不是根茎菜 最后他终于 找到了 顾客需要、遵循组织表、关联性 * 生鲜商品基本陈列方式 标准陈列 变化陈列 混合陈列 大量陈列 季节陈列 特色陈列 关联陈列 突出陈列 样品陈列 干货类陈列：以货架为主体。 生鲜类陈列：冷柜、木架、玻璃、有机、不锈钢、水箱、瓷砖墙为主体。 生鲜陈列比干货陈列要复杂得多！！ * 标准陈列 经过商品配置与陈列图确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。 日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。标准陈列是生鲜整体陈列的主体。 生鲜陈列架需考虑周全、专业、注意细节，一经固定后；再也无法改动。 冷柜 陈列架 米桶陈列 梯形盒陈列 木架陈列 * 变化陈列 以标准陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作调整陈列，配合POP/布置，增加陈列排面和数量。 变化配以POP、促销标志 变化配以POP、促销标志 磁石商品：冷柜拆掉一层层板+布置 * 大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，突出新鲜和量感 大量陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。 道具：高档板、大而明显POP 注意：拿中间一个，上面的统统滚下来 高档板 * 混合陈列 梯形台 木桶 木层板 梯形台 篮子 斜陈列 梯形台+木桶+木层板 货架（盒装）+（散卖） 斜陈列+篮子*梯形 水缸+冰鲜台 层板 方格 * 季节陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生