夏季最受欢迎的凉拌菜.doc

凉拌菜真是夏天最受欢迎的菜，不管是素菜还是荤一点的，只要用料汁凉拌了来，就是无敌美味。10分钟快手凉拌菜的做法，绝对实用~~喜欢的吃货留着用吧！ 食材：200g熟猪耳朵、适量白糖、适量生抽、适量青椒、适量红椒、适量香醋、适量熟芝麻 做法 1)熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。 2)青红椒洗净后同样切细丝，备用。 3)把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。 4)一汤匙香醋，拌匀。 5)一汤匙白糖，拌匀提鲜。 6)再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。 小贴士 1、熟猪耳片要去肥腻的部分，肥腻部分可做他用。 2、熟猪耳一般都有盐味，调制时候可不加精盐。 韩式凉拌肉皮 食材：500g肉皮、100g韩国辣白菜酱、适量盐、适量糖、适量芝麻孜然 做法 1)做韩味凉拌肉皮一定要买这个，就是升元的辣白菜酱。 2)肉皮洗净，放在锅里用大火煮开，放入大料，生姜块，小火煮一个小时左右就可。捞出来用凉开水冼一下，切成细丝。煮好的肉皮一放凉就会比较硬，所以要在软的时候马上切才好切一些。 3)放上辣酱，芝麻，盐，糖，按自己的口味适量增减用量，拌匀即可食用。 如果喜欢更有嚼劲的可以放更久，那样更有嚼头的。 香辣海带丝 食材：200g海带丝、1个小红辣椒、3个干辣椒、30g麻辣花生、1/2小勺生抽、1小勺醋、适量糖、适量盐、1袋辣椒酱、适量香油 做法 1)海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎； 2)锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出； 3)迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干； 4)再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟； 5)浸入冷水中，待冷却后捞出沥干； 6)将海带丝和红椒丝混合，加入生抽； 7)再加入醋； 8)加入糖和盐； 9)另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香； 10)香味溢出后放入花生碎； 11)充分炒匀，即可关火； 12)趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中； 13)再加入少许香油，充分拌匀即可。 小贴士 1)也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬； 2)海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失； 3)红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲； 4)用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。 拌香干 食材：250g香干、适量蒜、适量美人椒、适量青椒、适量美极鲜酱油、适量芝麻油、适量辣椒油、适量鱼露、适量白糖、适量食盐、适量鸡精 做法 1)香干一块备用，超市买来的，不放心的可以在开水里焯一下。 2)将洗净的香干，切成大小均匀的块，备用。 3)将美人椒和青椒切丝备用。 4)将切好的青红椒同香菜一起放入大碗里，加入食盐、鱼露、酱油、辣椒油、芝麻油、鸡精和白糖，调拌均匀。 5)将切好的香干放入调好味的大碗里，拌匀即可装盘食用。 小贴士 拌豆制品的时候，不要放醋，醋和制作豆腐的那种卤水容易起反应，而又涩的味道。即使放，也要少放。 麻辣凉皮 食材：250g凉皮、适量油、适量盐、适量花生米、适量花椒油、适量香菜末、适量鸡精、适量老干妈 做法 1)准备凉皮 2)凉皮切长段。 3)香菜切小段，倒入凉皮内 4)倒入蚝油 5)倒入生抽 6)倒入美极鲜味汁 7)倒入花椒油 8)倒入芝麻油 9)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。 小贴士 调料内已经有盐分，所以不需要再额外加盐。 凉拌鸡丝 食材：200g鸡脯肉、适量莴苣、适量胡萝卜、适量白醋、适量盐、适量油泼辣子、适量鸡精、适量大葱、适量姜片、适量八角 做法 1)鸡脯肉去除筋膜。大葱切片，姜切片。锅子放水，放入葱姜片，八角，烧开三分钟，闷10分钟入味。 2)将其凉凉，用手轻轻撕成细丝。 3)胡萝卜和莴苣切丝。 4)将所有材料放在一起，加入盐，白醋、鸡精。 5)加入辣椒两勺。 6)搅拌均匀，即可装盘。 小贴士 1)鸡脯肉煮开3分钟，再焖十分钟，帮助入味。不要煮久了，肉质会变老，影响口感！ 2)蔬菜丝的选择，我除了个人喜好，还看重颜色，你们也可以自己掌握！ 3)鸡肉还可以选择鸡腿肉。 4)鸡肉最好是用手撕成细丝，这样更加均匀，美观！