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马铃薯氧化淀粉的制备及其成膜性研究.pdf
42 粮食与油脂 2016年第29卷第8期
马铃薯氧化淀粉的制备及其成膜性研究
李 平 ，葛雪松 。姜义军 ，魏云鹤
(1．山东大学，化学与化工学院， 山东济南 250100
2．中国科学院青岛生物能源与过程研究所， 山东青岛 266000)
摘 要：以马铃薯淀粉为原料，探究氧化剂用量、反应时间、反应pH等因素对产品羧基含量、淀粉
糊透明度的影响，并以甘油为塑化剂制备淀粉膜，探究不同氧化条件对其成膜性能的影响。我们
p
根据淀粉膜的性能确定了最佳氧化条件：反应时间为2h，次氯酸钠用量为7mL，反应pH为8-3，
反应温度为40℃。由扫描电镜结果可知，马铃薯淀粉经次氯酸钠氧化后，淀粉颗粒变小且更均匀，
氧化淀粉膜具有更加均一致密的结构。通过与原淀粉对比发现，氧化淀粉的黏度显著降低，成膜
r
性较好，阻隔性得到了显著的提高，拉伸强度提高了近两倍。
关键词：马铃薯淀粉；次氯酸钠；氧化淀粉 f
Preparationandfilm-formationpropertyofpotatooxidizedstarch
P
LIPing，GEXue-song，JIANGYi-jun，WEIYun-he
(1．SchoolofChemistryandChemicalEngineering，ShandongUniversity，Jinan250100，Shandong，China；
2．QingdaoInstituteofBiomassEnergyandBioprocessTechnology，ChineseAcademyofSciences，Qingdao
e
266000。Shandong，China)
l
Abstract：Usingpotatostarchasraw material，theeffectoftheamountofoxidant，reactionpH and
timeoncarboxylgroupcontentoftheproductandtransmittancewerestudied．Besides，glycerolwas
o
usedasplasticizertoprepraefilmsandtheeffectofdifferentprepraationprocessonfilm-formationwas
i
sutdied．Theresultsshowedthattheoptimum processingtechniqueswas7mLofsodium hypochlorite，
pH8_3，reactionfor2hat40℃ ．Fromthescanningelectronmicroscopy(SEM )results，afterbeing
oxidizedbysodium hypochlorite，particlesofoxidizedpotatostarchbecamesmalleranduniofrm insize
g
andfilmsofoxidizedstarchweredenseandhomogeneous．Comparedwithnativestrachfilms，films
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