高分辨质谱直接分析食用油中脂肪酸甘油酯.pdfVIP

第 37卷 第 5期 质 谱 学 报 Vol. 37 No. 5 2016年 9月 Journal of Chinese Mass Spectrom etry Society Sep. 2016 高分辨质谱直接分析食用油中 脂肪酸甘油酯 罗志刚\何菁菁 12 ,贺玖明、白进发\再帕尔•阿不力孜1 (1.中国医学科学院，北京协和医学院药物研究所，天然药物活性物质与功能国家重点实验室，北 京 100050; 2.教育部髙等教育教学评估中心，北 京 100081) 摘要：食用油中不饱和脂肪酸甘油酯的含量与人体健康密切相关，针对其建立快速有效的检测方法具有 重要意义。本研究建立了一种可直接分析食用油中脂肪酸甘油酯的方法，采用大气压化学电离-高分辨 质谱技术（A P C I-H R M S ) 对食用油中脂肪酸甘油三酯及脂肪酸甘油二酯分子直接进样分析，在指纹区高 分辨质谱数据的基础上，采用分解系数和平均不饱和度（D B E)对不同油品进行比较分析。结果表明，食 用油与餐厨回收油及动物油具有明显差别，当分解系数大于 1 0 时，或 D B E 小 于 3 时，可判断样品为餐 厨回收油或动物油，利用这两个特征参数可成功地区分食用油与餐厨回收油样品。通过偏最小二乘法 的分组验证，以及添加不同比例餐厨回收油的食用植物油样品分解系数和平均不饱和度的比较验证，表 明该方法可便捷、准确地分析油品中脂肪酸甘油酯的含量变化，有望成为监测食用油品质的快速、有效 的新型分析方法。 关键词：食用油；餐厨回收油；脂肪酸甘油酯；大气压化学电离（A PCI );高分辨质谱（H R M S ) 中图分类号：0657. 63 文献标志码： A 文章编号：1004-2997(2016)05-0393-08 doi ：10. 7538/zpxb. youxian. 2016. 0035 Direct Analysis of Fatty Glyceride in Edible Oil by High-Resolution Mass Spectrometry L U O Z h i-g an g 1 ， H E Jin g -jin g 1，2 ， H E Jiu -m in g 1 ， B A I Jin -fa1 ， A B L IZ Z ep er1 (1. State K ey Laboratory o f Bioactive Substance and Function o f N atural M edicines , Institute o f M ateria M ed ica ， Chinese A cadem y o f M edical Sciences and P eking Union M edical College ? B eijin g 100050? China-, 2. H ig h er Education Evaluation Centre , M inistry o f Education , B eijin g 100081, China) Abstract ： Th e c o n te n t of u n sa tu ra te d fa tty glyceride in edible oil is closely re la te d w ith h u m an h ealth . E dible veg etab le oil con tain s high co n t