黑加仑果冻的研制.pdfVIP

第9期(总第415期) 农产品加工 No．9 2016年9月 FarmProducts Processing Sep． 文章编号：167 2—04 1—9646(2016)09a一001 黑加仑果冻的研制 李世燕1，赵诗琪1，+牛广财1，朱丹z，张琳，，王赢， 摘要：以黑加仑汁、白砂糖为主要原料，通过单因素试验和正交试验，研究白砂糖添加量、凝胶剂添加量、黑加仑 汁添加量以及柠檬酸添加量对黑加仑果冻感官品质的影响，探讨黑加仑果冻的最佳配方。结果表明，黑加仑果冻的 最佳原料配方为白砂糖12％，明胶2．5％，琼脂0．5％，黑加仑汁12％，柠檬酸0，15％。在此方法下，研制出的黑加仑 果冻成冻完整、质地均匀、细腻爽滑、酸甜可口，具有浓郁的黑加仑香气。 关键词：黑加仑；果冻；配方 中图分类号：TS255．43 文献标志码：A cloi：10．16693，j．cnki．1671—9646(X)．2016．09．004 ofBlackcurrant Development Jelly LI Dan2，ZHANG Shiyanl，ZHAOslaqil，RiuGuangeail，ZHU Linl，WANGYirIgI ofFood (1．CollegeScience，HeilongjiangBayiAgricultural 163319，China； University，Daqing，Heilongjiang ofLifeScienceand 2．Cofiege 163319，China) Technology，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing，Heilongjiang blaekeurrantand asthemainraw of Ab8呐ct：With material，theamount juicesugar sugar，gelatin，blackcurrantjuice，and citricacidareresearchedthe and to the formula of by single-factororthogonal experimentinvestigateoptimum parameters blackcurrantresultsshowethatthe areasfoUows 0．5％，fruit jelly．The optimalparameters sugar12％，gelatin2．5％，agar acid0。15％．This conditionCan taste 12％，citric entire withuniform juice optimum producejelly texture，whichsmoothness， sweetandsour moderateandhave