ACE抑制肽构效关系及其酶法制备的研究进展.pdf

※专题论述 食品科学 2017, Vol.38, No.03 261 ACE抑制肽构效关系及其酶法制备的研究进展 1 1 1,2,* 1 1 林 凯 ，韩 雪 ，张兰威 ，谯 飞，程大友 （1.哈尔滨工业大学化工与化学学院，黑龙江 哈尔滨 150090 ；2.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003 ） 摘  要：高血压是一种全球性的公共健康问题。血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme ，ACE ）作为一 - - kallikrein-kinin system KKS 种二肽缩肽酶，通过肾素 血管紧张素系统和激肽释放酶 激肽系统（ ， ）对血压进行调 节。近年来，已有许多从各种食源蛋白中获得ACE抑制肽的研究报道。相比于化学合成药物，食源性蛋白获得的 ACE抑制肽在治疗高血压方面更具安全性和温和性。许多研究已经探讨了食源性降压肽的构效关系，尤其是多肽一 ACE 级序列对活性的影响。目前，最常用于制备 抑制肽的方式是酶催化水解蛋白，包括使用单酶或复合酶对蛋白进 ACE ACE ACE 行水解。本文将主要对 抑制肽构效关系和酶法制备 抑制肽的研究进展进行综述，以期为获得优良的 抑 制肽产品提供理论指导。 关键词：血管紧张素转换酶抑制肽；降压机制；构效关系；酶法制备 Progress in Structure-Activity Relationship and Enzymatic Preparation of ACE Inhibitory Peptides 1 1 1,2,* 1 1 LIN Kai , HAN Xue , ZHANG Lanwei , QIAO Fei , CHENG Dayou (1. School of Chemistry and Chemical Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin 150090, China; 2. College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China) Abstract: Hypertension is a considerable public health problem worldwide. Angiotensin- Ⅰ converting enzyme (dipeptidylcarboxypeptidase, EC , ACE) plays a critical role in regulating blood pressure through the rennin- angiotensin system (RAS) and kallikrein-kinnin system (KKS). R