建议餐饮部销售分配比例及菜单比例.doc

建议餐饮部销售分配比例 中餐 50%—55% 早餐 午餐 晚餐 10% 30%—35% 65%—70% 宴会 30%—35% 早餐 午餐 晚餐 0 30%—35% 65%—70% 西餐 50%—57% 早餐 午餐 晚餐 50% 10%—15% 35%—40% 建议餐饮部菜单比例 中餐 凉菜30% 刺身10% 6道 烧腊卤水20% 12道 特色菜40% 24道 青菜素食30% 18道 热菜50%—55% 汤品7% 8道 高品11% 12道 主菜15% 15道 特色风味20% 20道 小炒15% 15道 海鲜18% 18道 青菜9% 10道 中餐 面食、主食15%—20% 小吃30% 12道 糖水20% 8道 素点30% 12道 粉面20% 8道 宴会 喜宴70% 白宴5% 会议15% 外卖10% 西餐 自助餐30% 零点40% 送餐5% 外卖15% 套餐10% 　 以上中餐菜单共200道左右