小天鹅高飞的推手.docVIP

小天鹅高飞的推手 　　２０１２年１２月８日，小天鹅集团迎来３０华诞 “我们送来了６０只白天鹅，给小天鹅过生，因为小天鹅正像白天鹅一般在高飞。”山东省临沂市工商联主席徐明亮说 这一天，小天鹅三家分店在临沂开张营业 “三张桌子起家的小天鹅能成为中国餐饮百强企业，离不开政府的大力支持。”小天鹅集团总裁何永智感叹 扩张危机 １９９４年某夜，四川省绵阳市 “服务员，再给我加盘毛肚。”小天鹅火锅店内客人满堂 “好！好！”客人边吃边欣赏歌舞表演，爆出阵阵喝彩 路过店外的天津商人景文汉，被食客的叫好声吸引了 “为何不把这种模式复制到天津呢？”景文汉脑际灵光一闪 而此时，何永智夫妇已拥有上千万元资产，正琢磨着如何进行低成本扩张 “我们合作吧。”景文汉找到何永智要求加盟 双方一拍即合――小天鹅出品牌、出技术、出人员，景文汉出资金，利润按三七比例分成 天津加盟店开业后，一炮走红，半年收回全部投资 从此，小天鹅平均每月都会新开一家店面 何永智说：“克隆天津模式后，小天鹅飞速发展。当时为了开设新店，最忙时，我一周跑了八个城市。” 故事进行到１９９８年时，情节出现转折 加盟店陷入“猴子掰玉米”的尴尬境地，开得多，关得也多 制度缺陷，文化差异，人员素质……散布全国的５０多家加盟店全部陷入困境 “那几个月我的手机费都成了天文数字，多数时间是在飞机上度过的。”何永智说 “怎么办？怎么办？”何永智每天都这样问自己 危急关头，市商委站了出来 “如果不解决连锁加盟带来的致命症结，小天鹅将会折翅。”市商委领导说 “是啊，我正伤神呢，可我不知道怎么办啊。”何永智说 “要聘请专业机构帮你重建加盟体系。” 在市商委牵线搭桥下，何永智请来了国际特许经营发展组织的专家 “每一个岗位、每一道工序、每一个动作，都要进行标准化改造。”专家说 半年后，小天鹅终于完成了从菜品、服务到营销等各个环节的标准化改造 这场改造，一举奠定了小天鹅３００家加盟店的规模 “多亏了政府雪中送炭。”何永智说 原料之围 “今天客人来得不多啊。” “今天客人还是那么少。” ２００５年初，小天鹅各店的生意一下淡了下来 “你们为什么都不来吃了啊？”店长打电话询问老客户 “你们要收１０元锅底费。”老客户回答 为什么要收取锅底费呢？“因为辣椒等原料价格飞涨。”何永智说 原材料涨价的背后，是这样一个事实：小天鹅火锅原料八成来自河北、湖南、四川等地 “小天鹅每年需要５００多吨辣椒、１００多吨花椒，我们最怕的就是原材料跟不上或断了货。”小天鹅原材料负责人何永福说 一年前，小天鹅就遭遇了一次原料困局 “每公斤辣椒价格从６元涨到了２１元。”何永智说 涨幅太大了，何永智真不想掏钱：“最后还是买了，没办法，我不可能不营业啊。” “兵马未动，粮草先行”――对于走上扩张之路的小天鹅来说，这话可谓是至理名言 餐饮企业的竞争，不仅仅是在餐桌上，还体现在餐桌下：谁拥有了原料基地，谁就拥有了餐饮业的未来；谁在“军备竞赛”中掌握了主要原料，谁的话语权就更大。于是，何永智便打算在重庆建立原料基地 但要建立基地，没政府支持是不可能的 何永智找到市商委、市农委，两个部门的领导奔走起来 ２００５年，市商委领导带着何永智来到石柱县 一番商谈后，石柱县政府愿从土地、税收、行政性收费等多方面给予支持 于是，２００６年初，小天鹅投资８００万元，在石柱建起了自己的辣椒基地 随后，通过同样的方式，小天鹅投资两亿元，在涪陵建起了自己的胭脂萝卜基地 “就这样，在政府帮助下，我们破解了原料困局。”何永智说 品牌扩张 ２００１年，小天鹅获得渝中区洪崖洞传统民俗风貌区项目开发权 “我想打造一个流芳百世的休闲旅游美食城。”何永智踌躇满志 但在随后的开发中，何永智的信心遭遇打击：“由于地形太特殊，原规划设计方案不时需要调整，但政府部门一些人员不愿配合。” ２００６年７月１９日，时任市委书记汪洋带领市四大班子领导及市级１９个部门的主要负责人，来到洪崖洞。汪洋直言不讳：“我今天是为了打鬼，借助钟馗。” 钟馗就是“洪崖洞”，“鬼”就是“落后的观念”。汪洋说，当前的发展环境，尤其是行政管理环节，严重制约了民营经济的发展，把民营企业当成“二等公民”，只讲管理不讲服务 第二天，财政、工商、消防、电力等部门，全部出动。“几个月没办下来的手续，皆在一周内就办好了。”何永智说 ２００６年９月，洪崖洞如期开市 “万万没想到，招商情况会如此糟糕。”何永智一下慌了神，不知如何是好 困难时刻，渝中区政府专门召开新闻发布会，宣布：进驻洪崖洞的客商可享