本科生毕业产实习.ppt

The report of Graduation practice 指导老师： 本科生毕业生产实习 食品科学与工程学院 Contents 实习目的和意义 企业介绍 实习时间地点 实习主要内容 主要收获体会 意见和建议 实习目的和意义 在中国,烧烤制品所占的消费比重甚少,烤肉具有烹调成本低、嫩度高、风味强等优点,并且调味非常方便,所以烧烤肉制品越来越受到大家欢迎,尤其受到年轻消费者的青睐。 “飞禽莫若鸪，走兽莫若兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括。兔肉纤维细嫩，易消化吸收，老少皆宜，常食用兔肉，还有助于皮肤细嫩，容颜滋润。随着兔肉制品的需求不断增加,碳烤兔肉生产工艺的开发更是满足现代消费者需求的必然趋势。 选择兔场实习，一方面可以了解兔子的养殖技术，一方面可以学习兔肉加工的工艺，达到生产实习的目的。 企业介绍 山东省诸城市雪莲养兔专业座落在我国恐龙名城诸城市。养兔合作社社员150多户，从国外引进祖代伊拉兔配套系500只，养兔存栏总量达万只规模，王雪莲担任理事长。社员分布诸城、五莲相邻区域，基地占地16亩，设有办公区，果树林下养殖区，兔肉加工区，年销售各种种兔、商品兔5万多只。合作社品种优良化、技术现代化，防疫制度化，服务规范化，管理信息化，销售一体化。 实习时间和地点 时间：2014年8月1日—2014年8月20日 实习地点：山东省诸城市雪莲兔业 实习主要内容 参观学习兔子养殖 实习主要内容 参观学习兔子养殖 实习主要内容 学习兔肉深加工流程 确定加工工艺，原料→修整→注射→腌制→烤制→成型→速冻→装袋→杀菌→检验、外包装，选择冷鲜或冷冻的兔腿肉。若使用冷冻的原料，则需先解冻后再使用。 修整要点:使用手动盐水注射机对肉块进行配料水溶液的注射，溶液温度要求在0~6℃，并且缓慢注射。把烤后的肉块放置0~4℃预冷库，腌制12小时。将肉块摊平在网架上，入炉烤制，温度控制在200℃左右。腌制结束后，将肉块表面的料液沥干，并用单皮包裹住肉块。将成型后的肉块码放整齐，放入-25℃的冷冻库中，速冻45分钟，直到产品的中心温度低于-4℃。 主要收获体会 首先,我觉得在学校和单位的很大一个不同就是进入社会以后必须要有很强的责任心. 其次,我觉得工作后每个人都必须要坚守自己的职业道德和努力提高自己的职业素养 最后,我觉得到了实际工作中以后,要注重个人的业务能力和交际能力.所学的知识与更多的实践结合在一起,用实践来检验真理,这才是我们实习的真正目的. 意见和建议 全方位开展兔肉深加工是摆在兔业同仁面前的紧迫任务，可以从以下三方面开展兔肉加工来扩大消费，即：一、一个县选定培养一个企业兴建兔肉深加工厂，成为龙头企业；二、开展全国兔肉制品连锁店星罗棋布开展小型加工推广兔肉制品；三是匹配家庭自作佳肴的香辛料促进冰鲜兔（冷却兔）、白条兔消费。无论那种形式，均要“食以味为先”原则，按照地域性风味需求生产，投其所好，必将大大促进消费，促进我国兔业的稳定持续发展。 Thank you The report of Graduation practice 指导老师：