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公选课《生命、营养与健康》考核论文 浅谈矿物质与人体健康 学生姓名：姜金 学 号：20070914026 学 院：旅游学院 年级专业：07级企业管理 2010年4月27日 题目：浅谈矿物质与人体健康 20070914026 姜金 旅游学院07级企业管理 【摘要】：本文主要是围绕维持人类生存的主要营养物质之一的矿物质来讲的。现在普遍存在矿物质缺乏症，但矿物质又不能过多补充，所以我们应增加对矿物质的认识。本文首先解释了一下矿物质这个概念，并阐述了矿物质对人体健康的作用，使大家对其有个基本了解。其次是对钙、镁、锌、铁、碘、磷、钾几种矿物质及其作用的简单介绍。然后着重讲了这几种矿物质每天的摄取量以及摄取不足和过多所引起的各种不良后果。最后简单阐述了一些我个人的认识与意见。 【关键字】：矿物质 概念及作用 几种矿物质简介 摄取量 个人认识与意见 我们都知道维持人类生存的主要营养物质。一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水是人体代谢的管家有维持和调整机体的功能。矿物质在体内尽管量很小。但对于人体的营养和功能却有很大影响。矿物质摄入量不够，会引起缺乏症。但摄入量绝不是越多越好，摄入过多会引起中毒，特别是一些微量元素．需要量与中毒量之间的差距很小，补充这类矿物质时应谨慎。矿物质(又称无机盐)，英文mineral是人体内无机物的总称是地壳中自然存在的化合物或天然元素是人体必须的元素矿物质在人体中无法自我合成，必须由食物来提供。每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。根据在体内含量的多少，矿物质又可分为两大类：含量大于体重的0．01％者称为“常量元素”或“宏量元素”，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，都是人体必需的元素；含量小于体重的0．01％者称为“微量元素”，目前技术水平可检出约有70种，其中被确认为人体必需的有14种，即铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、锡、钒、氟、镍、硒、碘、硅。 构成人体组织。如骨骼、牙齿的主要成分是钙和磷肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。2）维持水、电解质平衡。钠和钾是维持肌体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常重要的作用。 3）维持组织细胞渗透压。矿物质中钾、钠、氯等正负离子在细胞内外和血浆中分布不同，其与蛋白质、重碳酸盐一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持肌体水的平衡。 4）维持肌体的酸碱平衡。细胞活动需在近中性环境中进行，氯、硫、磷等酸性离子和钙、镁、钾、钠等碱性离子适当配合，以及重碳酸盐、蛋白质的缓冲作用，使得体内的酸碱度得到调节和平衡。 5）维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。镁、钾、钙和一些微量元素(如硒)对维持心脏正常功能、保持心血管健康有着十分重要的作用。 6）构成人体内生物活性物质，参与酶系统的激活。如铁是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。 7）参与人体代谢。磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程：碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。 钙是人体含量最多的矿物质，有的钙存在于骨骼和牙齿里，存在于我们的血液，称之为血钙。镁镁是一种容易被忽视却又十分重要的营养素。镁在人体内70%存在于骨骼中，30%存在于软组织和体液中，与钙和维生素A、D一起发挥作用。矿物质锌又称生命的火花，它是人体所需的微量矿物质，每天只需mg。铁也是人体微量的矿物质，在人体存在血液中，存在肝脏中，存在肌肉中。碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30mg（20~50mg），其中70%~80%存在于甲状腺。