1-食品机械第一章(概述)-2015.ppt

5、乳品加工机械 开发的重点： ①原料奶的自动质检、检测仪器，低温预处理有关设备， 原料奶的贮藏设备，专用鲜奶检测仪器； ②大中型乳品生产线实现微机自动化。 ③提高和完善均质机的技术性能和质量水平； ④鲜奶生产的超高温瞬时杀菌设备、灭菌奶的无菌灌装设备 及其与UHT设备的成套化； ⑤牛奶的分离技术和设备； ⑥高效率、低能耗的多次蒸发器； ⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小型奶酪加工设备。 6、肉类加工设备 大力发展熟肉制品和方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设备。 发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活性物质的加工设备。 7、饮料加工设备 国产饮料机械基本能满足饮料加工业的一般要求，尚不能完全满足饮料工业发展的需要。与发达国家相比，存在产品规格不全、成套性差、大型成套设备少、自动化水平不高、先进技术应用不多等差距。 今后应加强目前缺门短项的单机（如浓缩、杀菌、香味回收等）新产品开发，加快新技术的应用，提高设备的可靠性、稳定性。 8、无菌包装设备 无菌包装诞生于20世纪40年代，应用于60年代，发展于70年代，到90年代中，国外已有数十家生产各种无菌包装设备的公司，目前，国外发达国家的液体食品包装中，无菌包装已占65％以上，且每年以超过5％的速度增长。 我国的无菌包装技术起步于70年代，到80年代末90年代初迅速地发展起来，从最初的引进国外成套无菌设备生产线及包装耗用材料到自主研究开发，我国的无菌包装技术经过了从无到有，并逐渐走向成熟的过程。 三、食品加工业中高新技术配套装备的研究 1、冷杀菌技术 美国食品与药物管理局（FDA）1995年7月通过了Coolpure公司的冷杀菌法，该法适用于液态或可泵送食品的杀菌，采用短时高电压脉冲杀灭液体和粘性食品中的微生物。 冷杀菌技术包括物理冷杀菌和化学冷杀菌。 近年来发展较快的物理冷杀菌技术包括：超高压杀菌、脉冲电场杀菌、脉冲磁场杀菌、电子射线杀菌、强光脉冲杀菌等。 目前有关冷杀菌的机理研究较多，开发了不少不同规格的小型试验设备，但技术实施的共同困难是设备的放大问题。 2、超临界流体萃取技术 超临界流体萃取技术是利用某些物质（主要是一些低沸点、在常温常压下呈气态的物质）处于超临界状态下所具有的优良溶解特性，来分离混合物中目标组分的一种高新分离技术。 我国已经研制出了萃取容积达1000L的超临界流体萃取设备，25L以下的试验设备比较普及，且性能基本可以满足试验的需要，生产型的设备还有待完善。我国已进口多套大型超临界流体萃取生产设备，单只萃取釜的容积最大达3500L。 3、超声波技术 超声波技术在食品加工中有多种应用，例如超声强化萃取技术、超声波均质机细化技术、超声波细胞破碎技术等。 4、挤压技术 挤压技术是借助螺杆挤压机完成输送、混合、加热、加压、质构重组、熟制、杀菌、成型等多种加工单元，从而取代食品加工的传统生产方法。 5、真空技术 真空技术在食品工业的应用潜力很大。目前食品工业普遍采用真空浓缩、真空包装、真空充氮气包装、真空贴体包装、真空干燥、真空油炸、真空熏蒸、真空输送、真空浸渍、真空冷却等技术。 思考题 1、了解食品机械与设备主要分类。 2、了解食品加工业中开发应用的高新技术。 3、了解我国食品机械工业的未来重点发展的机械 与设备。 讨论题（3位同学） 1. 食品设备制造材料的种类与特点 外文资料（提供）+资料补充与扩展（网络检索） * 了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的 基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进和设计新 型的食品机械提供理论依据。 2. 到现在为止，大家已经掌握有关的基本理论和工艺原 理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原 理、参数选择和确定等内容，使大家具有一定的机械 设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设 备的使用和维护方法。 最终成绩由平时作业、课堂表现、小组大作业、期末考试成绩组合而成。各部分所占比 例如下：平时作业、上课参与程度和出勤率：20%。主要考核对知识点的掌握程度、口 头及文字表达能力和学习的态度。小组大作业及报告讨论：20%。主要考核分析解决问 题、创造性处理信息、口头及文字表达等方面的能力。期末考试成绩：60%，闭卷。主 要考核对课堂教学中讲授的常用的食品加工机械与设备的结构、原理和应用等基础知识 掌握程度。 食品机械与设备 任课老师： 吴金鸿 电话： 021 手机： 1356