番茄红素的最佳应用.docVIP

番茄红素的最佳应用研究 汪巧英 （南阳理工学院，河南 南阳） 摘要 ：番茄红素作为一种天然无毒的食品添加剂，其高效的抗氧化能力、呈色作用以及生理效应等诸多优点，受到人们的广泛关注。但番茄红素中含有大量的不饱和结构，使其对环境因素非常敏感，容易发生降解和异构化，使其溶解能力、呈色能力以及生物活性发生大幅度改变，所以对其各种最佳应用条件成了人们研究的热点。本文通过了解番茄红素功效与应用，介绍了其最佳原料来源-西瓜，人体里用的最佳生理效应，目前最佳的萃取方法—有机溶剂萃取法，和最佳的保存状态与方法。 关键词：番茄红素 功能 最佳应用条件 Abstract ：Lycopene as a natural non-toxic food additive, its highly efficient antioxidant, coloring effects, and physiological effects, and many other advantages, by the peoples attention. But contains large amounts of lycopene in the unsaturated structure, it is very sensitive to environmental factors, prone to degradation a