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第6章 食品的营养素强化 教学目标 了解食品营养强化的意义。 掌握食品营养强化的概念和基本原则。 掌握食品营养强化技术 基本掌握营养强化食品的种类生产 1食品营养强化概述 1.1食品营养强化与食品强化剂 几乎没有一种完整的天然食品能满足人体所需各种营养素的需要，而且食品在烹调、加工、贮存等过程中往往有部分营养素损失。因此，为了满足人类的营养需要，维持和提高人们的健康水平，提出了食品营养强化的概念。根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素、或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质(包括天然的和人工合成的)称为食品强化剂。 我国《食品卫生法》规定，“食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。1994年11月卫生部进一步颁发了《食品营养强化剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂卫生管理办法》。这是我国第一部有关食品营养强化方面的标准法规。 食品营养强化根据目的不同，大体可分如下4类： ①营养素的强化(fortification) 即向食品中添加原来含量不足的营养素，如向谷类食品中添加赖氨酸。 ②营养素的恢复(restoration) 即补充食品加工中损失的营养素，如向出粉率低的面粉中添加维生素等。 ③营养素的标准化(stan