超声波对棕榈油结晶行为的影响_陈芳芳.pdfVIP

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2017-05-29 发布于浙江
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超声波对棕榈油结晶行为的影响_陈芳芳

2013 38 9 27 年第卷第期中国油脂油脂化学超声波对棕榈油结晶行为的影响 1，2 2 2 1 ，，，陈芳芳张虹胡鹏王兴国 (1．， 214 122 ;2 ． ( ) ， 200137) 江南大学食品学院江苏无锡丰益上海生物技术研发中心有限公司上海 : 、、、、摘要研究了在超声波作用下棕榈油结晶诱导时间结晶速率结晶形态粒径分布硬度及熔化特。 : 20 、60 s ， 95 、270 、475 W ， 30 ℃ 性的变化结果表明在超声时间为超声功率为结晶温度为的条件， ; ，下超声波可以显著地缩短棕榈油结晶诱导时间并加快结晶速率随着超声功率的增强呈圆盘状，， ; 生长的规则晶体逐渐消失取而代之的是细小均匀的不规则晶体平均粒径及分布范围明显缩小，，。此外棕榈油的结晶硬度显著增大但熔化焓没有显著差异 : ; ; ; 关键词超声波棕榈油结晶行为影响中图分类号:TS225 ． 1 ;O731 文献标志码:A 文章编号:1003 － 7969 (20 13)09 － 0027 － 05 Effects of ultrasonic on crystallization behavior of palm oil 1，2 2 2 1 CHEN Fangfang ，ZHANG Hong ，HU Peng ，WANG Xingguo (1． School of Food Science and Technology ，Jiangnan University ，Wuxi 214 122 ，Jiangsu ，China ; 2 ． Wilmar (Shanghai)Biotechnology Ｒ＆D Center Co．，Ltd．，Shanghai 200 137 ，China) Abstract :The crystallization behavior of palm oil treated by ultrasonic was investigated． The results showed that under the conditions of ultrasonic time 20 ，60 s ，ultrasonic power 9