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基于TOC的生鲜农产品供应链快速响应研究 　　摘 要：针对生鲜农产品易腐易损的特点，基于TOC理论运用“聚焦五步法”，找出供应链中的瓶颈――快速响应。在信息共享的基础上，以消费者为中心进行需求预测，加强企业内部信息化建设，构建供应链物流网络，寻求最佳响应能力，提升生鲜农产品供应链的核心竞争力 关键词：生鲜农产品；供应链；快速响应 1.引言 生鲜农产品作为一类特殊的易腐易损农产品，包括新鲜的果蔬、奶制品、蛋类、肉类，鲜活的水产品和畜禽等六类农产品。在自然常温的环境中，由于生鲜农产品的含水量高、保鲜期短，其产品的属性，包括新鲜度、营养价值、口感等随时间的推移不断变化，在采购、装卸、物流、销售等各环节中，容易造成数量损失和鲜活度降低 随着市场竞争的加剧，生鲜农产品的价值和数量对时间的反应更加敏感，消费者需求波动性增强，时效性、保鲜性是吸引消费者的有效手段，因此对生鲜农产品的要求不断提高。为了应对消费者需求的多样化和个性化，供应链必须以柔性的生产和管理为前提，在保证速度快与成本低的基础下，尽可能提高整个供应链周期中每个环节的快速响应能力，压缩生鲜农产品从加工包装到运输储存及最终配送到消费者手中的时间，及时地响应消费者需求以获得竞争优势 TOC理论（The Theory of Constraint）是以色列物理学家、企业管理大师DrEliyahum?Goldratt基于他早期的优化生产技术（Optimized Production Technology， OPT）上发展创立起来的。约束理论率先提出从企业全局的效率和利益角度出发，识别企业中的瓶颈环节，然后运用逻辑化、系统化的思维流程，使瓶颈产能最大化，从而使企业各环节同步、整体改善的生产运作管理方法[1]。目前，国内外对TOC理论以及TOC在生产运作管理中的应用进行了广泛研究，但是对于约束理论在快速响应中的运用研究不多，本文将TOC理论引入生鲜农产品供应链中，识别物流配送中的制约因素并加以突破，从而提高生鲜农产品供应链的竞争力 2.基于TOC的生鲜农产品供应链快速响应总体思路 生鲜农产品物流系统快速响应可降低库存量，加快库存周转率，保证生鲜农产品的新鲜度，满足消费者的需求。在生鲜农产品流通的各个环节中，通常都会出现瓶颈，进而影响供应链整体的协调运作。运用TOC管理方法构建一个从快速响应出发的生鲜农产品供应链，及时发现瓶颈，打破最薄弱环节，并对该环节进行充分利用，以平衡其他资源，最大化提高物流运作效率 基于TOC理论的生鲜农产品供应链快速响应可归纳为：分析整个供应链各环节，找出影响快速响应的制约因素，即物流配送过程中最薄弱的环节，然后消除这些制约因素，从而提高供应链效率。依照TOC聚焦五步法：第一步是识别生鲜农产品供应链中存在的约束，根据瓶颈识别算法，找出系统中存在的最大约束； 第二步是最大限度地挖尽瓶颈和利用制约因素，找到解决问题的对策；第三步是使生鲜农产品供应链的其他活动服务于第二步中提出的各种措施，只有其他活动的配合，才有供应链效率的提高；第四步是打破瓶颈，此时系统也发生了变化，原有的瓶颈已不再是企业的瓶颈；第五步是重返第一步，重新识别新的约束，持续改进。TOC理论最终就是要寻求顾客需求与企业能力的最佳配合， 对约束环节进行有效的控制， 其余的环节相继地与这一环节同步 3.生鲜农产品供应链中存在的问题 生鲜农产品从田间采摘到运输配送至消费者手中，耗费的时间越长，新鲜度越低，其新鲜度决定了生鲜农产品的质量好坏和价值高低。这里的新鲜度包含两种：一是随着流通时间的延长，缺失水分、活性降低，只是看起来不新鲜；二是随着温度、环境的变化，大范围损坏，发生腐烂变质。综上所述，为了描述生鲜农产品供应链的特点，本文定义一个随着运输配送时间变化的反映生鲜农产品质量的新鲜度因子θ， 0≤θ≤1。假设不考虑生产商田间采摘的过程，生产商打包装车时的生鲜农产品新鲜度为1，在运输配送途中随时间的增加而递减，直至生鲜农产品全部腐烂， 生命结束， 新鲜度降为0。生鲜农产品新鲜度函数为 ，其中T是生鲜农产品的有效生命周期，t为生鲜农产品从生产商到分销商至零售商的流通时间，且 。对生鲜农产品新鲜度函数关于流通时间求偏导： ， ，由图1看出，新鲜度因子θ是随着流通时间的延长而加速递减函数 3.1找出生鲜农产品供应链中存在的瓶颈 在生鲜农产品供应链中快速响应有利有弊，在成本投入较高后才能为企业带来丰厚的收益。如图2所示，当响应不足 （ deficiency in response） 时，则不能达到快速满足消费者需求的水平，企业虽然只投入较少的成本却失去了更多的机会和利润；若响应过度 （ surplus in response），即响应能力超过恰当水平， 企业利润