真菌毒素腐马素对健康的影响及其生物合成机理.PDF

!P 第 卷 第 期 年 月 ! # #$$ # ! ! ! 真菌毒素腐马素对健康的影响及其 生物合成机理 ! ! $ $ $ $ 汪俏梅 王建升 余凤安 朱湘成 [135\1Q2_5H1*1\U21 杜良成 ! ! ! ! ! 浙江大学园艺系 农业部园艺作物生长发育与生物技术重点开放实验室 杭州 ! ) !; (!$P ! ! ! ! ! $;O51H\056\9E,U502V\H X62_5HV2\ 9EA5FH1V^1 B26936 A/ )#%##(K X+M 4 ‘ ‘ 摘要 腐马素是农业和食品工业中最重要的真菌毒素之一 它由包含广泛地侵染玉米和玉米制 ; !! 品的串珠镰刀菌在内的几种真菌产生 腐马素能引起牲畜的多种致命疾病!并可能导致人类患食 ; ! 管癌 腐马素生物合成和作用方式的分子机理是一个新兴的研究领域 由于其在农业生产 食品 ; 安全和公共卫生等方面的重要性! ! 近年来引起人们广泛的关注 并取得一些进展 文中主要介绍 ; 了这一领域的研究进展 讨论了目前腐马素诱导的胞内效应的分子基础 以及与腐马素生物合成 ! ! 相关的基因和酶的鉴定 并对这些研究在控制玉米食品的腐马素污染中的应用前景进行了展望 ! ; 关键词 真菌毒素 腐马素 生物合成 食品安全 ! ! ! ! ! 食品中总腐马素水平为* $ g)!动物饲料中 $ K N! ( 腐马素 真菌毒素研究的新热点 ! ’ * $ g) !’ ! 为 % ! N! ;