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综述与专论 10.16795/j.cnki.xjxmy.2017.04.001 提升乳品消费是促进奶业发展的关键 陆东林 （乌鲁木齐市奶业协会，新疆　乌鲁木齐　830063 ） 摘要：本文根据对2011~2015年新疆奶牛养殖业和乳品加工业发展形势的分析，探讨制约乳品消费的因素，提出深入 持久的进行乳品科普宣传、开展优质乳工程、优化乳品结构、强化生散乳市场监管、加强内地市场开发力度等提升乳品消 费的思路和措施。 关键词：新疆奶业；乳品消费；制约因素；发展措施 中图分类号：S8-1 文献标识码：C （11.11%）增加了 97.2 万 t 的产奶量，实现了“减 文章编号：1003-4889 （2017 ）04-0004-04 牛增奶”；而新疆却主要依靠扩大奶牛饲养量来增 加总产奶量，成母牛单产仅提高 1kg/ 头 •年，足以 乳及乳品生产和消费处于奶产业链的两端，从 说明从总体来讲新疆奶牛业尚未实现从数量扩张型 经济学上讲两者是辩证统一的关系。一方面，乳及 向质量效益型的转变。新疆牛奶人均占有量是全国 乳品生产决定消费的对象、方式、质量和水平；另 平均水平的 2 倍，这无疑是一大优势，但受人口、 一方面，消费是乳和乳品生产的目的，对生产具有 饮奶习惯、消费观念、消费水平等因素影响，疆内 导向作用和制约作用。我国奶业发展的实践证明， 乳品市场发展空间有限 [6] ，在消费需求不足的情况 当乳品市场需求旺盛时，奶业就发展，当市场需 下往往会造成原料乳过剩，优势转变为劣势，“奶 求疲软时，奶业就萎缩。2014~2015 年我国奶业出 贱伤农”，制约奶业持续发展。 现危机的重要原因之一就是市场需求不足 [1] 。于占 1.2　乳品加工业 勇 [2] 根据资源约束法和莱斯里矩阵模型对黑龙江省 新疆乳品加工业规模较小，乳品总产量和液体 八五一一农场的奶牛规模化养殖进行研究分析，结 乳产量仅占全国 1.5% 左右（表 2）。虽然 2011 年 果显示：在影响该场奶牛养殖规模和生产效果的各 乳粉产量达到 6.84 万 t（占全国 2.09%），但其产 种因素中，乳品市场需求排序第一位。新疆是我国 品类型主要为大包装工业乳粉，供应内地乳品/食品 奶牛业大省（区），2015 年奶牛存栏 185 万头，牛 加工企业作为原料，价位低、市场不稳定，一旦国 奶总产 155.77 万 t，分别占全国 13.51% 和 4.15%， 内外乳粉市场出现波动，必将对新疆奶业发展造成 但乳品加工和销售明显滞后，乳制品总产量和液体 严重影响。2014~2015 年由于大量进口乳粉冲击导 乳产量分别为 43.23 万 t 和 40.63 万 t，仅占全国 1.55% 致乳粉降价、滞销、积压，并进一步造成奶牛业下滑， 和 1.61%[3~5] ，严重制约了奶业的发展，因此提升乳 2015 年奶牛存栏（185 万头）较 2014 年（203 万头） 品消费是奶业持续、健康发展的关键。 减少 18 万头，下降 8.9%。新疆牛奶的商品率较低。 1　新疆奶业发展现状 按产量计算，全国乳品企业年生产的乳品数量大于 1.1　奶牛养殖业 牛奶产量（因总产量中包含用进口乳粉生产的复原 2015 年 和 2011 年 相 比， 新 疆 奶 牛 头 数 增 加 乳、酸乳等产品），而新疆乳品企业加工的牛奶量 34.3 万头，平均年增长率 5.69%，牛奶产量增加 2011 年为产奶量的 64.3%（83.87 万 t/ 130.5 万 t）， 25.3 万 t，平均年增长率 4.85%，均