水苏糖的制备_功能及应用.pdfVIP

29 1 ( ) Vol. 29 No. 1 第 卷第 期 北京工商大学学报 自然科学版 2011 1 Journal of Beijing Technology and Business University (Natural Science Edition) Jan． 2011 1 年 月 文章编号:167 1-1513 (2011)01-0001-05 、 水苏糖的制备 功能及应用 ， 徐宝财 张桂菊 ( / ， 100048) 北京工商大学食品学院 食品风味化学北京市重点实验室 北京 : ， ， 摘 要 水苏糖是一种新兴的功能性低聚糖 是一种优良的功能性食品原料 含有水苏糖的食物已 ． ， 、 被许多国家接受为健康食品 介绍了水苏糖的制备方法 论述了水苏糖在增殖双歧杆菌 调节肠内 、 ． 、 、 菌群 降血脂血压等方面的生理功效 对其在食品 医药 化妆品及饲料等领域的应用开发现状及 前景进行了讨论． : ; ; ; 关键词 功能性低聚糖 水苏糖 双歧杆菌 功能食品 中图分类号:TS20 1. 3 文献标志码:A ， 1． ， 功能性低聚糖 是指对机体健康具有一定改善 纯净的水苏糖为白色粉末 其甜度是蔗糖的 ， 2 ～ 10 22% ， ， ． 效果的功能性糖类 多是由 个单糖通过糖苷 并且口感清爽 无异味 水苏糖极易溶解于水 ． ， 130 g (20 ℃ )， 、 键连接形成的低度聚合糖 主要品种包括低聚木 中 溶解度 不溶于乙醚 乙醇等有机 糖、 、 、 、 、 溶剂． 4 低聚果糖 低聚异麦芽糖 低聚半乳糖 水苏糖 结晶水苏糖为带 个分子结晶水的片状晶 ． ， 10 1 ℃ ， ， 海藻糖等 随着人类生活水平的提高以及对健康的 体 熔点 在真空中加热可失去结晶水 无水 ， ． 167 ℃ ～ 170 ℃ ． 追求 功能性低聚糖已走进人们的生活 功能糖由 水苏糖的熔点为 于能调节肠道菌群、 、 改善脂质代谢 提高身体免疫力 ， 等健康功能和增强食品营养和加工性能 可用于各 ， 、 、 种功能食品 并逐步发展到医药 化工 饲料和植物 调节等领域中．