大豆粕碱性蛋白酶水解肽及ce抑制活性的研究.docVIP

大豆粕碱性蛋白酶水解肽及ACE抑制活性的研究( 温雪琴1，刘屾1黄弢1赵嘉希2冯欣孙建华1 （1.天津，天津 3003872.天津科技大学，天津 300222 ) 摘 要：豆粕是大豆经浸提脱脂后得到的副产品，含有大量的大豆蛋白，其水解物对血管紧张素转移酶（ACE）具有明显的抑制作用和降压效果。结果表明：以食品级豆粕为原料，经碱性蛋白酶水解后得到的ACE抑制肽在pH8.0，温度50 ℃，豆粕底物浓度0 g/L的条件下，酶解3 h得到的产物ACE抑制活性最高，为64.21 ％，对应水解度14.86 ％；进一步对ACE抑制肽进行高效液相色谱（HPLC）以及超高压液相色谱/四极杆-飞行时间串联质谱联用仪(LC-MS)的分析结果显示：活性物质的主要组分为三肽化合物，分子量为359，分子式为C15H30N6O4，由异亮氨酸、精氨酸和丙氨酸构成；其HPLC检测条件为色谱柱：Zorbax300SB-C18，5 μm，4.6×150 mm；检测波长：228 nm，流动相：甲醇-超纯水，各含0.1 %三氟乙酸；流速：0.7 mL/min；柱温：26 ℃；进样量：10 μL。 关键词：豆粕；碱性蛋白酶；ACE抑制肽；高效液相色谱法HPLC； ACE inhibitory ctivity on Hydrolytic Peptides from Soybean Meal hydrolyzed by Al