电子鼻在方便米饭气味识别中的应用.pdfVIP

20 10 11 Vol． 25 ，No． 11 年 月 中国粮油学报 25 11 Nov． 20 10 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 电子鼻在方便米饭气味识别中的应用 1 1 2 1 1 梁爱华 贾洪锋 秦 文 彭 涛 陈 迤 ( 1 ， 610072) 四川烹饪高等专科学校食品科学系 成都 ( 2 ， 6250 14 ) 四川农业大学食品科学院 雅安 3 ( 、 、 ) 摘 要 采用电子鼻对 种不同方便米饭 鸡米芽菜方便米饭 榨菜肉末方便米饭 素什锦方便米饭 的 。 ， 新鲜样品和真空冷冻保藏样品进行了分析 通过对所获得的数据进行主成分分析和气味指纹对比 结果表 : ， ， 明 电子鼻可以用于不同方便米饭样品的分析 可以区分不同的方便米饭 同时能区分真空冷冻保藏样品与新 ， 。 鲜品 两者之间在气味识别上存在差异 真空冷冻保藏虽然可以作为一种很好的保存方式延长方便米饭的保 ， 。 质期 但是这种方式对于方便米饭的香气影响较明显 关键词 电子鼻 方便米饭 真空冷冻 气味识别 中图分类号:TS213． 3 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 10)11 － 0 110 － 05 20 90 、 电子鼻是 世纪 年代发展起来的分析 识别 1 材料和方法 。 和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器 其利用气体 1． 1 材料 ， 传感器阵列的响应曲线来识别气味的电子系统 与 : 、 方便米饭样品 鸡米芽菜方便米饭 榨菜肉末方 ， 、 ， 普通的分析仪器 如色谱仪 光谱仪等不同 得到的 便米饭和素什锦方便米饭。 不是被测样品各种成分的定性和定量结果，而是给 1． 2 仪器 予样品中挥发成分的整体信息， “ 也就是 指纹数 FOX 4000 ( 18 电子鼻 传感器由 各金属氧化物传 ［1］ 据” 。 感器组成)、HS100 自动进样器、Alpha SOFTV12 软