餐饮从业人员卫生管理.PDF

餐飲從業人員衛生管理 吳許得 食品良好衛生規範 貳、食品業者良好衛生規範一般規定 五、食品業者建築與設施 六、食品業者衛生管理 (一設備與器具之清洗衛生) (二)從業人員 (三)清潔及消毒等化學物質及用具 (四)廢棄物處理 (五)衛生管理紀錄 2 食品 業者衛生管理 (一設備與器具之清洗衛生應符合下列規定：) 1.食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，並保 持清潔。 2.用於製造、加工、調配、包裝等之設備與器 具，使用前應確認其清潔，使用後應清洗乾 淨；已清洗與消毒過之設備和器具，應避免 再受污染。 3.設備與器具之清洗與消毒作業，應防止清潔劑 或消毒劑污染食品、食品接觸面及包裝材料。 食品 業者衛生管理 (二從業人員應符合下列規定：) 1.新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格 後，始得聘僱。僱用後每年應主動辦理健 康檢查乙次。 2.從業人員在Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、 膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳染 或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染 之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。 4 食品 業者衛生管理 (二從業人員應符合下列規定：) 3.新進從業人員應接受適當之教育訓練，使 其執行能力符合生產、衛生及品質管理之 要求，在職從業人員應定期接受有關食品 安全、衛生與品質管理之教育訓練，各項 訓練應確實執行並作成紀錄。 5 食品 業者衛生管理 (二從業人員應符合下列規定：) 4.食品作業場所內之作業人員，工作時應穿戴整潔之 工作衣帽鞋( ) ，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品 中，必要時應戴口罩。凡與食品直接接觸的從業人 員不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不 得使塗抹於肌膚上之化粧品及藥品等污染食品或食 品接觸面。 6 食品業者衛生管理 (二從業人員應符合下列規定：) 5.從業人員手部應經常保持清潔，並應於進入食品作業場 所前 、如廁後或 手部受污染時，依標示所示步驟正確 洗手或（及）消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可 能污染手部之行為後，應立即洗淨後再工作。 6.作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食 及其他可能污染食品之行為。 7 食品