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食品微生物检验学开放性教学初步探究 　　摘要：食品微生物检验学开放性教学探索以学生为中心充分调动和发挥学生的主观能动性，以培养学生兴趣激发学生创造力为目的，旨在进一步提高食品微生物检验学教学质量，丰富教学方法，完善教育体系。不断提高学生的学习能力和实践能力。不断增强学生的创新思维和创造力。不断培养学生严谨的科学态度和探索求新的科研精神。紧跟新时代下新发展的脚步，力争把学生培养成为具有良好职业道德、高尚道德情操、过硬专业技术和较强综合能力的创新复合型人才 关键词：食品微生物检验学;无菌操作;预备实验 中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）40-0163-03 食品质量及食品安全问题成为整个社会乃至全人类共同关注的焦点，食品质量安全问题中生物性污染问题尤为突出。人们食用被各类有害微生物污染的食物，从而引起食源性疾病传播或食物中毒事件等一系列食品质量安全问题重大事故，成为当今人类食品质量安全发展中亟待解决的问题。食品微生物检验学是通过科学的检验方法，精准快速对样品完成检验，随之形成食品卫生检验报告。结合HACCP体系为保证食品安全生产、规范食品卫生监督及检验标准、把握食品安全及其关键控制点，为保障食品质量和安全提供重要理论基础和科学依据。因而食品微生物检验学是一门具有针对性、技术性和实用性很强的学科。但传统食品微生物检验学教学对现今专业食品人才的培养及教育产生诸多弊端，很大程度上阻碍了食品微生物检验学的发展，已不再适应新时期背景下的科研和教学，对培养能胜任现代化食品检验需求的技术人员显得捉襟见肘。现从食品专业学生角度出发，以笔者身份做出以下如实反映 一、传统食品微生物检验学现状及已显现的弊端 传统食品微生物检验学大部分由于高校课时、实验经费和实验条件、教学方式机械、教材内容陈旧等因素的制约，对食品微生物检验课教学及实验关注力度不够，大都只偏向于对该课程基础知识和基本理论的学习，因而大部分学生只是对课本知识死记硬背，应付期末考试，当遇到实际问题便生搬硬套，不能灵活运用。传统食品微生物检验学教学主要是通过老师在课堂上短暂课时的言传身教，使学生在身心方面得到教育的教学模式。这种教学模式忽视了对学生实验创新能力和实验创造能力的培养，也就谈不上激发学生对专业的学习兴趣，更别提对该课程的高度认同感。没有了兴趣和认同感这两个“载体”，学生在课程中往往就处于被动接受状态，不利于学生对该课程的主动探索和学习中的思维发散，久而久之，学生对食品微生物检验学兴趣缺失，对其相关检验实验的开展避而远之亦或盲目应付 二、探究开放性教学，创新教学方式，有序推进高校教育革新 （一）从实际出发，立足于根本，着眼未来，培养学生高度认同感 在实施教学初期，从实际情况出发，有效结合当前世界食品安全形势以及未来食品微生物检验发展趋势，立足于食品微生物检验学基础，认真总结现阶段教学中存在的不足，深刻剖析继续实行传统教学对培养实用性技术人才可能产生的局限甚至弊端。让学生全面了解食品微生物检验学的诞生、历史进程、从宏观上大胆预测未来食品微生物检验领域发展方向和技术前沿。老师在课堂内外实施道德情感与价值取向的再教育，努力引导学生建立对学习的自觉性、自主性和积极性，务必让广大学生充分意识到学好该门课程对准确把握食品安全检验未来发展动态从而引领食品质量安全快速发展的实用性和重要性。另外，在课堂上对理论基础教学的很多课程和教学内容大多是对食品微生物实验知识的系统性复习以及对食品微生物检验学课本知识以外的延伸。这个过程中以经典实验验证性和基础实验演示性为主，引导学生养成独立思考、勇于实验、敢于创新的科研习惯。从而帮助学生自上而下建立科学的组织架构和完备的知识体系 （二）解放思想，与时俱进，紧跟时代步伐，引导学生积极创新 微生物的世界广阔无垠，人类科学家至今都还未成揭开其神秘面纱，微生物与各种食品加工、食品储存以及食品安全问题更是近年来世界谈论的焦点。如何有效控制食品质量安全不仅与人民健康和食品行业可持续发展息息相关，还是人民生活水平、生活质量的重要体现，也是促进社会稳定和影响国民经济发展的重要因素之一，更是全世界任何一个国家都不可轻视的重大民生问题。一方面进入新世纪以来，随着国家科学技术的不断发展和进步，我国很多食品质量问题被发现，这其中食品有害微生物及其毒素污染问题严重。但是不可否认，我国食品科学技术与西方发达国家食品科技之间还存在着不小差距，最明显的案例就是我国在食品HACCP体系上的不严谨和滞后，导致食品工厂或食品生产车间在生产、加工、运输、深加工、保藏和销售过程中被有害微生物污染。这严重困扰了人民正常生活和生活质量，对人民生活健康造成了不良影响，甚至威胁着人们的生命安全，从而在一定程