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口香糖中使用益寿糖可提高生产效率 　　随着全球无糖口香糖市场不断扩大，各企业逐渐倾向于可实现快速应用、同时能提高产品稳定性和加工性的无糖解决方案。针对市场走向，BENEO科技中心副总裁Rudy Wouters谈到了口香糖企业如何利用BENEO生产的糖替代品―益寿糖，其在保持终端产品高质量的同时提高生产效率 无糖口香糖广受欢迎的原因 据Technavio市场分析师发布的一项全球研究报告显示：2014年，无糖口香糖的市场份额达到79%。在预测期（2015～2019年）内，无糖口香糖市场的增长率预计将达到9%。消费者日益增强的健康意识驱动着无糖口香糖市场的增长，2013～2018年，亚洲无糖口香糖的年均复合增长率预计为5.2%，而南美地区的年均复合增长率预计为2.9%。在口香糖市场不景气的地区，如欧洲和北美的年均复合增长率分别为0.9%和-0.8% 根据同众多口香糖生产企业20年的合作经验，BENEO专家发现，企业提高生产效率时都面临着共同的挑战，比如口香糖成型阶段（上糖衣前）如何最大程度地减少压皮切割机的停运时间；如何保持或提高（若可能）口香糖咀嚼时的松脆；如何在加工、运输和包装阶段最大程度地减少成品口香糖糖衣的剥落等 产量稳定、加工效率提高 对口香糖企业而言，生产过程的加工性、稳定性至关重要。加工性能提高，意味着可以降低压皮切割机的停运时间。如果能保持口香糖块的稳定性，即使是不同的轮班生产线也可使用不同批次生产的口香糖块，不会出现附带的生产问题 BENEO在简化内部流程时，使用糖替代品―益寿糖，这为其带来了巨大的成功。当口香糖配方中标准型益寿糖含量达到10%或以上时，口香糖心的生产过程就会变得更加简便、洁净。搅拌机中的糖胶团粘性更低，从而提高成批加工过程中的加工性和产量，降低压片剂的用量；口香糖中心的稳定性提高也可形成形状美观、质地均匀的口香糖片 益寿糖湿度低，从而使口香糖中心的硬度达到最佳，确保糖衣流程中糖心保持长时间的稳定性。口香糖片涂制糖衣的过程因此变得迅速而简单，从而减少温控次数。含标准型益寿糖的口香糖心在糖衣涂制期间及以后仍可保持稳定性。这将明显降低树胶的废弃率和重复加工率，从而在产品整个有效期内都保持高质量的口感和质感。此外，经证实益寿糖具有与甘露醇类似的技术特性，在生产口香糖心时完全取代甘露醇，为多数市场提供更加节约成本的解决方案。同时，益寿糖晶体的独特结构（如海绵一样）有助于保持树胶团的口味，从而减少薄荷醇的流失（参见表1） 由表1可见，随着时间的推移，口香糖中最常见的口味薄荷醇将软化糖衣，使脆感降低。BENEO科技中心证明，若使用益寿糖糖心替代其它多元醇，薄荷醇对糖衣脆感的影响将达到最小 三点优势 （1）更松脆、更经济的糖衣 保持松脆感是消费者和口香糖生产企业的共同需求，松脆的糖衣表明了产品的新鲜度。口香糖的新鲜度随时间的推移而降低，产品的口感则可能因回潮而失去脆感。BENEO目前正在编制与益寿糖糖衣相关的数据，该解决方案将避免使用昂贵的阿拉伯胶。目前为止，研究结果均良好，结果表明，这一更经济的解决方案将生产出更美味、更具有松脆感的糖衣 （2）更快且更抗损的糖衣制作 BENEO益寿糖适合制作标准糖衣和快速糖衣。两种糖衣都无需使用专业的生产设备。与其它多元醇和蔗糖溶液相比，优质溶解型益寿糖的标准糖衣需要较低的加工温度（大约55℃），更有利于口香糖糖心保持完整性。此外，使用ISOMALTGS能有效节省生产时间和材料，所以与其它多元醇溶液相比，涂制糖衣所需的时间更短，效率更高。此外，仅需一个步骤含有ISOMALTGS的彩色糖衣溶液便可包裹整个糖心，使糖果呈现明亮的色彩。而其它多元醇可能需要两个操作步骤，即先上一层白色的糖衣基层，然后再使用更多的阿拉伯胶和色素才能达到同样的结果 快速糖衣是BENEO使用特定量的益寿糖晶体和溶液涂制糖衣的专利技术。BENEO专家将与生产团队合作，确保达到理想的效果。将一定量的益寿糖晶体和糖衣糖浆合用，可加速糖衣涂制过程，从而大大降低生产时间。据BENEO的一名顾客反馈，他们使用益寿糖后，糖衣涂制时间减少了50%，同时也保持了终端客户所需的同样的高品质。该方法对于潮湿地区（如亚洲）的企业和难以获得理想的加工条件的企业尤为有利，因为采用此方法涂制糖衣所需的干燥空气和空调设备更少 快速糖衣工艺可用于白色口香糖和有色口香糖。该工艺的理想生产情况是每批次生产300～500kg口香糖，可生产出稳定且外观极佳的糖衣，即使切割不规范的口香糖糖心也可达到同样效果。生产中，涂制糖衣后的口香糖在两个阶段最为可能受到损坏：刚上完糖衣和包装时。在此之前，人们已经做了大量工作来尽量减少此类问题的出现。BENEO在口香糖糖衣中使用益寿糖取得了显著成