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四大家鱼人工繁殖中的HACCP应用实践 　　青、草、鲢、鳙四大家鱼是我国淡水养殖和捕捞的主要对象。目前，我国水产养殖行业的HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point）应用还停留在摸索阶段，没有制定为养殖场实施认证用的各类水产养殖品种HACCP操作规程、危害分析指南及认证程序。本文应用HACCP的基本原理，从控制四大家鱼的源头出发，以农业部“水产健康养殖示范场”、江西省“省级水产良种场”――宁都县鑫鸿水产有限责任公司的生产实践为例，通过项目实施使四大家鱼人工繁殖育苗按标准化、规范化、无公害化和规模化生产 一、材料与方法 1. 试验地点 试验地点位于宁都县田头镇，总面积400亩，其中亲鱼池200亩，苗种培育池200亩，繁育车间3335米2。池塘水体透明度40厘米、溶解氧5.0毫克/升、pH值为6.5～7.5。试验点交通便利，周边无大的工农业污染源，水源水质均符合《无公害食品 淡水养殖用水水质》（NY5051-2001）标准的要求 2. 试验方法 四大家鱼人工繁殖规范化流程：培育池的选择→亲鱼的选择→亲鱼的培育→亲鱼的催产→人工授精→受精卵孵化→苗种培育，水质监控、饲料供应和疾病防治等日常管理工作贯穿其中，形成一个紧密的整体。应用HACCP体系在四大家鱼人工繁殖规范化流程中进行危害分析及确定关键控制点等方面研究，具体方法如下： ①培育池的选择 亲鱼培育池选择不合理，会带来生物和化学污染，影响水质，进而引起病害，一旦发生病害，容易交叉感染，造成不必要的经济损失。培育池是亲鱼培育的基本条件，应设为关键控制点 该公司位于田头镇，周围无工业生产，与农业生产区有隔离带，土壤不含重金属等有害物质，亲鱼培育池塘的场地环境应符合《农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.4-2001）标准的要求。日常用水从溪河中抽提，水源水质符合NY5051-2001标准的规定。亲鱼培育池为长方形，面积2000～3500米2，池深2～2.5米，水深1.5～1.8米，池塘底部淤泥厚度小于15厘米，非常适合四大家鱼的繁养 ②亲鱼的选择 在四大家鱼人工繁殖中，亲鱼的选择恰当与否是影响人工繁殖成败的重要因素之一。人工繁殖的亲鱼，应符合GB/T5055-2008标准的要求。催产期间，要准确判断亲鱼的性腺成熟度。实践中发现，有些地方往往从人工养殖的池塘选购亲鱼用于催产，或由于亲鱼性腺成熟度不够而导致催产失败，此为显著危害，应设为关键控制点 该公司亲本主要来自国家级瑞昌长江“四大家鱼”原种场，亲鱼种质符合GB/T5055-2008标准的要求。青、草、鲢、鳙亲本分别有15组、2200组、750组、450组，另有一定数量的后备亲鱼。亲本年龄和规格为：青鱼10～13龄，21～23千克；草鱼11～13龄，12～17千克；鲢鱼6～7龄，7～10千克；鳙鱼10～12龄，10～15千克。亲鱼放养密度为10～15组/亩，以草鱼亲鱼为主，混养少量其他亲鱼。在亲鱼的选择上，要选腹部膨大明显，后腹部生殖孔红润，附近饱满、松软富有弹性的个体。若将亲鱼腹部朝上并托出水面，雌鱼腹部两侧卵巢轮廓明显，雄鱼轻挤腹部有浓稠精液流出，呈乳白色，入水后能迅速散开 ③亲鱼的培育 亲鱼培育不理想，其性腺发育不佳，将直接影响催产效果，受精卵质量较差，产出的鱼苗体质虚弱，抵抗力差，容易生病，从而使鱼苗生长缓慢。亲鱼培育和饲料供应紧密相关，在饲料供应已设为关键控制点的前提下，可不设为关键控制点 该公司采取“精料、青料和动物性饵料结合投喂，定期施肥”的方法培育四大家鱼亲鱼，所选精料符合《无公害食品 鱼用配合饲料安全限量》（NY5072-2002）标准的要求。繁殖季节保持亲鱼池微流水刺激亲鱼性腺发育。草鱼亲鱼秋冬季投喂以花生枯为主，日投喂量控制在存塘亲鱼体重的2%～3%，春夏季投喂以青草、黑麦草、青菜叶等为主，饲料为辅，日投喂量青饲料占存塘亲鱼体重的10%～15%、精料占存塘亲鱼体重的2%～3%。青鱼因喜清瘦水质，投喂应以螺、蚬、蚌肉为主，辅以配合饲料、花生枯等精饲料，冬季收集螺蛳，每亩投100千克左右，产前、产后再追投1次。鲢、鳙亲鱼的培育采取在冬季下足发酵鸡粪的方式，施肥量为200～250千克/亩，15天后水体中浮游生物含量丰富时将亲鱼分塘，以后视水质每月追施1～2次，每次100～150千克/亩，培育过程中辅以投喂花生枯平衡水质 ④亲鱼的催产 亲鱼催产方法和药物剂量控制不当，易影响催产效果。催产过程中易受亲鱼成熟度、注射液用量的影响，为显著危害，应设为关键控制点 该公司根据水温、亲鱼吃食和性腺发育等情况确定合适的催产时间，并合理掌握催产药物的搭配、剂量和雌雄配比。催产时雌雄比一般青