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甘蔗糖业 2016年第 5期，2016年 10月 SugarcaneandCanesugarNo．5，Oct。2016 理论剖析酸化法清净糖蜜的作用 保 国裕 (广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所)广东省甘蔗改 良与生物炼制重点实验室，广东广州 510316) 摘 要 ：糖蜜原料生产酒精采用酸化法清净糖蜜后进行发酵酒精，在生产实践证明是行之有效的方法， 但对其机理作用与优点加以说明的相关报道较少，以致碰到生产出现不正常现象时就归咎于酸化。为增 加企业对酸化法的了解，本文从生物、化学、物理方面剖析各工序的作用进行讨论和提出建议。 关键词：冷酸法；热酸法；快速沉降 中图分类号：TS249．3 文献标识码：A 文章编号：1005．9695(2016)05—0054—03 TheoreticalAnalysisofAcidificationProcessofFinalM olassesinAlcohol — Production BAO Guo—yu (GuangdongProvincialBioengineeringInstitute(GuangzhouSugarcaneIndustryResearchInstitute)／GuangdongKeyLabof SugarcaneImprovementBiorefinery，Guangzhou510316) Abstract：Intheproductionofethylalcoholfrom finalmolasses、beforefermentationforalcohol，themolasses hadtobeundertakenacidification．Thispretreatmentofmolasseshadbeenproventobeusefu1intheproduction ofalcoho1．Butverylmleconsiderationhadbeentakenonthetheoreticalmechanism ofacidificationprocess． Hence，whenanyunusualproblemsappearedinthemanufacture，peopleusedtorelatetheacidificationtoasthe causeoftheseproblems．Inordertoincreasetherealizationofthefunctionofacidificationbytheproducer,this articlewouldmakepresentationsonthebiological，chemicalandphysicalinvestigationson theacidification process，togetherwithsomediscussionsandsuggestions． Keywords：Coldacidmethod：Hotacidmethod；Rapidsubsidence O前言 以及苦涩味；用糖蜜生产酵母，必须尽量多除去灰 甘蔗糖蜜是糖浆经多级煮炼反复结晶，经离心 分，成品酵母才能有较高的蛋 白质及较低 的灰分含 机分离出蔗糖结晶后的母液，因此国外多称为 “最 量；用糖蜜发酵制有机酸如次甲基丁二酸、柠檬酸 终糖蜜”或 “废蜜”。我国因注重综合利用，这些糖 等，如糖蜜含较多铁盐和有机胶体等杂质都会对发 蜜还可以再深加工，制取多种产品，故称 “糖蜜”。 酵菌生长不利；在发酵制酒精时，虽要求不高，但 糖蜜可作饲料，通过发酵可制柠檬酸、草酸、丙酮 过量的矿物质及杂菌会