原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
酒水第一章
酒
水
管
理;“天若不爱酒,酒星不在天。地若不爱酒,地应无酒泉,天地既爱酒,爱酒不愧天。”
——李白;酒种的不同
饮酒礼仪的不同
饮酒目的的不同;酒是含有乙醇的饮料。 酒是指含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.5~75.5%之间。
水：饭店业餐饮业的专业术语，指所有不含酒精的饮料或饮品。
包括：茶、咖啡、各种形式的果汁等，还有碳酸饮料、矿泉水、苏打水等。;酒的特点; 白葡萄酒与海鲜、白色菜肴一起食用，红葡萄酒与红肉、意大利面等一起食用；玫瑰红葡萄酒和香槟酒、烈性酒与任何菜肴搭配。
茶水、矿泉水在任何时候都可以饮用；果汁在餐前餐中饮用；咖啡用于餐后。;西餐菜肴与酒水的搭配规律;第二节 酒度表示与换算;酒度的换算;第三节 酒的分类;以酒的制造方法（生产工艺）分类;按照酒精度分类;按商业经营???惯分类;以配餐、饮用方式（功能）分类;按照酒的饮用方式分类;第四节 国际饮酒礼仪;4. 讲究饮酒礼仪
使用正确的饮酒器皿和酒杯、在适当的饮酒场合、讲究饮酒程序。
5. 讲究饮酒次序
从较低级别酒开始。葡萄酒：由味道淡的酒开始；烈性酒：年代较近的开始。
6. 讲究饮酒道数
正式的宴请3-4道酒，按上菜的顺序。
7. 品酒礼节
男士的担任品酒。;8. 斟酒礼节
在没有意外的情况下，不可端起酒杯。
9. 控制自己的酒量在1/3内
10. 试酒的礼仪
服务员请主宾当面检验酒的标签，然后当场开酒瓶，先斟倒1/5杯的酒请主宾品尝。
11. 敬酒的礼仪
饮酒时只敬不干，不拼酒不斗酒，敬酒时女士优先，女士除女主人外，不主动敬酒。
文档评论（0）