第一章:膳食调查评价课件.ppt

  1. 1、本文档共106页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
第一章:膳食调查评价课件

本章学习重点 (四级) 称重法调查 膳食结构分析和评价 膳食能量摄入计算和评价 四级理论点鉴定要素细目表 四级技能点鉴定要素细目表 膳食调查是营养调查的一部分 膳食调查的目的 膳食调查:通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估,从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯,借此来评定营养需要得到满足的程度。 膳食调查的目的: 1)了解个体或群体营养需要满足的程度。 2)为国家制定膳食营养相关政策提供依据。 3)引导食品工业的发展方向。 4)为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。 膳食调查法 称重法(四级) 24h回顾法 24h回顾和膳食史结合方法 记账法 称重记账法 第一节 食物摄入量调查 单元一 食物重量的估计 (1)常用食物量具和容量。 (2)常见食物的份。 (3)食物份的量。 单元二 食物成分表的应用 例: 计算250克菠菜市品提供的视黄醇当量 1)查菠菜的食部:89% 菠菜 因此,250克菠菜提供的视黄醇当量为: 250×89%×487% =1083.58(μg) 单元3 食物可食部和废弃率的计算 1.食物可食部和废弃率的概念 食物的可食部和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例;而废弃率则是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。 单元4 食物生熟重量比值的换算方法★ 食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量 原料重量=食物的熟重重量×生熟重量比值 例题一: 王师傅中饭吃了4两米饭(生熟比0.48),一份白菜炒猪肉(重400g,生熟比0.5,白菜/猪肉/色拉油=15/2/1),请计算王师傅该餐各种食品的进食量。(25分) 1、大米 200×0.48=96 g (7分) 2、白菜 400×0.5×15/18=167g (6分) 3、猪肉 400×0.5×2/18=22g (6分) 4、色拉油 400×0.5×1/18=11g (6分) (评分说明:会利用生熟比求出生重,计算正确。会利用混合菜肴的构成比正确计算各组分重量。) 例题二: 王师傅中饭吃了4两大米饭(生熟比0.48),一份白菜炒肉丝(熟重400g),该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤,炒熟后为22公斤,请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。 1.大米 200×0.48=96g (5分) 2.白菜炒肉丝的生熟比例 白菜:15÷22=0.68 (3分) 猪肉:2÷22=0.09 (3分) 色拉油:1÷22=0.045 (3分) 3.生食摄入量 白菜:400×0.68=272g (2分) 猪肉:400×0.09=36g (2分) 色拉油:400×0.045=18g (2分) 单元五 称重纪录表的设计★ 一,称重纪录表的设计原则 1,餐次分开 2,项目完整、清晰 记录的食物可以及时编码,与食物成分表的营养素成分相对应,从而能够计算出营养素摄入量。 3,足够的纪录空间。 一张简单的个人早餐食物称重纪录表 食物称重纪录表 单位:g 二,称重纪录表的设计方法 1,确定要记录的是“谁”的信息,是针对个体还是群组。 2,确定要得到的是“什么”信息,是关于食物的还是营养素的。 3,确定膳食记录的天数。 4,确定要称重的是在哪里消耗的食物,是在家里还是在食堂里。 5,确定使用非开放式纪录表还是开放式纪录表。 称重纪录表的的设计(3日) 一,工作准备 1,纸、尺子和笔 2,熟悉和了解家庭食用习惯和膳食购买、积累情况。 3,熟悉和了解编码设计原则和计算机数据录入规则,以使制备的表格能够适应计算机数据库的需要。 4,确定调查日期和期限。 二,工作程序 1,设计表头。 2,设计家庭编号和家庭地址。 3,设计食物编码和食物名称。 4,设计要记录的食物的各种量。 5,设计通过计算得到的3日实际消耗量。 6,给设计的每个变量加上编码。 7,检查设计的表格。 家庭3日食物消耗量 单位:g 住户编码: □ □省/区(T1) □ 调查点(T2) □ 市/县(T3)

文档评论(0)

jiayou10 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

版权声明书
用户编号:8133070117000003

1亿VIP精品文档

相关文档