第九章糖类05课件.ppt

植物多糖有保健功能吗？含量？ 怎样测定？ 与蛋白质等混合在一起，需要分离吗？如何分离？ 有几种方法？ 测定依据？ 4 说明 样品磨细过40目筛 严格控制酸碱煮过程，保证结果合理 控制过滤时间，不超过10min 恒重要求：烘干1mg，灰分0.5mg 此法测得的纤维素，尚有部分半纤维素、戊聚糖及含氮物质。称为粗纤维 容量使用技术 “快”字吸量管，若需放尽溶液，操作同移液管，溶液自然流完后停靠4s可拿走吸量管 “E”，表示“量入”容器，溶液充满至标线后，量器内溶液体积与量器上所标明体积相等 “A”表示“量出”容器，即溶液充满至标线后，将溶液自量器中倾出，体积正好与量器上所标明的体积相等 用后立即冲洗干净放在移液管架上 容量瓶 测量容纳液体体积的容量器皿 配制精确浓度溶液或试样溶液 不得长期存放溶液 热溶液应冷至室温后才能注入容量瓶中 或冷至室温后才能稀释至标线 用前应检查是否漏水 当溶液盛至约3／4容积时，应将容量瓶摇晃作初步混匀，但切勿倒置容量瓶 当接近标线时，用滴管逐滴加水至弯月面恰好与标线相切，盖好瓶塞，倒转摇瓶 溶液配置 置待溶物于烧杯中，加少量蒸馏水，用玻璃棒搅拌至全部溶解，（有的试剂需加热溶解，有的试剂不需要加热），转移至容量瓶中。玻璃棒倾斜在容量瓶内壁，烧杯中的液体沿玻璃棒流入瓶中，注意不要流出瓶外；烧杯淋洗三次，均转移至瓶中，定容。塞上塞子，倒转摇荡数次即可 注 意 液体不要流出瓶外，液体要沿内壁流入，控制流速，以免带入气泡，盖紧塞子使用时，不得加热和盛装热或很凉的溶液。 存 放 用后洗净，长久不用时，瓶口塞子应垫一纸片 滴管使用 量筒和量杯 量筒和量杯是容量精度低于上述几种量器的最普通的玻璃量器 量取的液体注入量筒中，手拿量筒的上部，让量筒竖直，使量筒内液体凹面的最低处与视线保持水平，量筒上的刻度，即液体体积 如果不需要准确地量取试剂，要学会估计从试剂瓶内倒出液体的量即可 2mL液体大约占一支15mL试管总容量的几分之几 移取 l mL液体应该由滴管中滴出大约20滴液体 量取的液体注入量筒中，手拿量筒的上部，让量筒竖直，使量筒内液体凹面的最低处与视线保持水平，量筒上的刻度，即液体体积 如果不需要准确地量取试剂，要学会估计从试剂瓶内倒出液体的量即可 2mL液体大约占一支15mL试管总容量的几分之几 移取 l mL液体应该由滴管中滴出大约20滴液体 液体量取 总结 概念 铜盐法原理、方法、适用范围、特点、说明 直接滴定法重点 试剂作用、测定要求 微量法测定还原糖方法 还原糖、蔗糖、总糖测定 淀粉、果胶、粗纤维测定原理 复习题 P150 1、2、3、5、7 总糖转化成还原糖试剂 6mol/L盐酸 2 0％氢氧化钠溶液 、 甲基红指示剂：称取0.1g甲基红溶于100mL 6 0％乙醇中 总糖水解（转化）操作 吸取50mL上述滤液于100mL容量瓶中，加6mol/L HCl 5m L在68～70℃水浴中加热15分钟冷却后加2滴甲基红指示剂用20％氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，混匀。 9.2.4 方法特征与区别 1 直接滴定法与高锰酸钾法比较 方法特征 糖与碱性酒石酸铜溶液过程必须加热 Cu2+是氧化剂，还原糖是还原剂 区别 直接滴定法Cu2+计算基础 试剂用量少 高锰酸钾法Fe2+计算基础 试剂用量多 直接滴定法 简单 计算不需查表 高锰酸钾法 复杂 计算 需查表 还原糖、蔗糖、总糖特征 处理测定方法相同 区别 还原糖不需水解 蔗糖、总糖需水解 9.2.5 微量糖分测定法 9.2.5.1 3，5—二硝基水杨酸法 1原理 3，5—二硝基水杨酸溶液与还原糖溶液共热后被还原成棕红色氨基化合物，在一定范围内还原糖的量和棕红色物质颜色深浅的程度成一定比例关系，于520nm比色测定。 2 适用范围 与特征 适用范围 各类食品还原糖测定 相对误差2.2% 特征 准确度高、重现性好 操作简便、快速 标准曲线法 3 测定方法 1）葡萄糖栋准曲线的制定 取7支25mL的试管，分别加入0.0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2mL浓度为1mg/mL的葡萄糖标准液 再分别加入2.0、1.8、1.6、1.4、1.2、1.0、0.8mL蒸馏水（注意：各管为2ml溶液） 然后依次加入3，5——二硝基水杨酸试剂1.5mL 各管溶液混合均匀 在沸水浴中加热5分钟 取出后立即用冷水冷却至室温 再加蒸馏水定容到25毫升，摇匀 520nm波长处测OD值 以葡萄糖毫克