餐饮部经理星级评定方案1118.docVIP

餐饮连锁公司部经理、采购经理星级考核方案 （一星级、二星级） 依据大家庭集〔2010〕19号文件《部经理星级评定方案》，经过餐饮连锁公司研究论证，确定餐饮品类部经理一星级、二星级考核方案。方案如下： 一星部经理 标准：掌握本部门90%以上的商品的基础知识。 考核内容：1、产品名称、产品价格、付货量、产品口味、主辅料、主料成本价、制作方法、标准毛利率（小吃城、大厨房、水吧）、产品制作时间（休闲餐） 2、食品安全基本常识——食物相克 计分方式：合计考核150道题，50个商品价格，90个商品基础知识，10个食品安全基本常识。以1个问题为一个计分项，回答出所有问题的90%（135道题）即为一星级部经理。 一星采购经理 标准：掌握本部门采购90%以上的商品的基础知识。 考核内容：1、当天市场的蔬菜价格（给厂家的价格） 2、本周主卖肉、蛋、禽、海鲜、价格 3、掌握以下厂家的联系人及电话：蔬菜、海鲜、肉类、水果、米、面、油（可以是集团小号）背下来。 4、厂家三证 5、业务八不准 计分方式：合计考核100道题，厂家三证和业务八不准为必考题。以1个问题为一个计分项，回答出所有问题的90%（90道题）即为一星级采购经理。 二星部经理 标准：对员工的各项信息了如指掌，掌握任务完成情况和原材料价格等。 考核内容：1、所有员工的相关资料，例如：年龄、学历、家庭住址、家庭成员的信息、员工技能及程度等。 2、年度、月份任务完成情况（上下浮动不超过2%即为正确）；当日原材料价格，；出成率（可出具体计算题）。 计分方式：合计考核150道题，50个一星部经理试题，50个员工信息试题，50个任务、原材料、出成率试题。以1个问题为一个计分项，回答出所有问题的90%（135道题）即为二星级部经理。 二星采购经理 标准：对员工的各项信息了如指掌，掌握毛利率和食品安全等常识。 考核内容：1、所有采购员的相关资料，例如：年龄、学历、家庭住址、家庭成员的信息、员工性格特点及发展方向等。 2、每个部门前20%单品的主料及毛利率 3、前20%原料的产品知识：价格、产地、规格、保质期等 4、所有厂家联系电话、地址、规模、经营项目 5、QS标识、食品安全的相关知识 计分方式：合计考核100道题。以1个问题为一个计分项，回答出所有问题的90%（90道题）即为二星级采购经理。 提示：1、考官需认真研究所考核区域内的商品的基础知识，提前准备正确答案。 2、所有涉及价格的试题，上下浮动5%即为正确。 3、附有食品安全复习材料，供员工参考学习。食品安全试题的类型可以为填空、选择、判断。 餐饮连锁公司 2010-11-18