餐饮服务食品安全操作规范安全保障培训教材.pptVIP

一、食品安全制度管理、许可情况 1、建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制； 2、有健全的学校食品安全管理机构（领导小组、正副组长、成员、职责）；（人事调整后及时更新） 3、经常开展食品安全工作检查并有记录、图片等； 4、制定学校对外承包食堂准入要求，食品安全作为合同重要内容；（营养餐学校不准得对外承包） 5、《食品经营许可证》（《餐饮服务许可证》）必须在有效期内，未超许可范围经营。 6、食品安全应急预案。 二、食堂场所与设施、设备 1、选址要求：应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25m以上； 二、食堂场所与设施、设备 2、布局流程：食品处理区按生进熟出单一流向； 二、食堂场所与设施、设备 3、食品处理区墙面、地面：应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不起灰尘、不积水、易清洗、耐腐蚀和防滑的材料铺设； 二、食堂场所与设施、设备 二、食堂场所与设施、设备 4、食品处理区门窗：应装配严密，应设有防 蝇防尘设施； 5、食品处理区：不得设有卫生间，不得存放与食品无关的杂物、个人生活用品、杀虫剂、清洗消毒液等；不得从事洗头、洗衣服等活动。 二、食堂场所与设施、设备 6、食品处理区要设立员工换衣间； 二、食堂场所与设施、设备 7、库房要求： （1）、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品 除外）库房应分开