五喷鼻熏鲅鱼.doc

五香熏鲅鱼 这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。 用料： 鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升） 做法： 1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 方法二： ? 用料：鲅鱼半斤 葱 姜 ? 调料：白糖 生抽 花椒 料酒 香菜 五香粉 花生油? 五香鲅鱼做法： ? 1.鲅鱼切块儿，加姜片，料酒，生抽，五香粉腌制半小时2.下油锅，炸到表皮发紧，鱼肉发黄，捞出，沥油3.锅内留少许油，花椒葱末姜末炝锅4.把炸好的鱼再次下锅，倒生抽，料酒，放白糖，五香粉5.小火焖10分钟左右，大火收汤，装盘儿，撒香菜