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五喷鼻熏鲅鱼
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料:
鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)
做法:
1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
方法二:
? 用料:鲅鱼半斤 葱 姜
? 调料:白糖 生抽 花椒 料酒 香菜 五香粉 花生油? 五香鲅鱼做法:
? 1.鲅鱼切块儿,加姜片,料酒,生抽,五香粉腌制半小时2.下油锅,炸到表皮发紧,鱼肉发黄,捞出,沥油3.锅内留少许油,花椒葱末姜末炝锅4.把炸好的鱼再次下锅,倒生抽,料酒,放白糖,五香粉5.小火焖10分钟左右,大火收汤,装盘儿,撒香菜
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