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乌贼：属乌贼科生物，体内有墨囊，背部内有长椭圆形石灰质骨骼一块，身形如袋。有肉爪十条，每条尖端皆有吸盘，全身肉质雪白，别号墨鱼，又名花枝，因肉质爽脆鲜美，可做多种菜品。炒、滷、炆、脆炸均宜。若将其晒干，有利储藏，干墨鱼可做煲汤，滋味甜美。鲜鱿：外形与墨鱼相似，正寫为柔鱼，新鲜的名为鲜鱿。分辨時可留意肉质，凡鱿鱼的肉均比墨鱼薄，宜于炒、蒸。味道极美。章鱼：其体形与墨鱼亦极相似，但细看发现章鱼只有八条爪，故又名八爪鱼。其腹部比墨鱼短，加其只8爪，故很易分辨，将其晒干后非常惹味，煲汤最好。如何分辨：产于中国沿海的墨鱼为金马贼，而产于日本海的鱿鱼属鱿鱼科生物。形虽似而实则不同。香港常见的鱿鱼属槍乌贼科生物。除科别不同外。槍乌贼的眼角膜无孔，属闭眼类，而日本鱿鱼的眼角膜则有孔，且日本鱿鱼的爪长占身，体的比例比槍乌贼长，分别即在于此、此外鱿鱼的体内骨骼较薄，滋味亦较墨鱼鲜美，吃起来更觉有所分别。蝦，基围虾：原是海虾品之一，由于接近沿海的河泊常有渔民趋海水涨潮将海水引进河里，之后设基围将海水堵截。让海水与河水混合而成为咸淡水交流地带，促使海水中的虾卵，在河里繁殖，继而养大。由于此虾生长在泥泞地带，故虾身黑，体质较细，肉甜而略嫌不够爽脆，白燀最适宜。麻虾：亦属海虾。因其生长在海中，色泽较为鲜美红润，身上有花纹，肉质爽甜，食味与基围虾五分轩轻。九虾：因其身有九节红白相间的節纹，故又名九节虾。产于咸淡交界的水域。其壳很硬，肉质爽甜鲜脆，因产量多故廉价，因壳硬而重秤。分辨雌雄：凡在虾腹第一对爪至第三对爪之间有个象亚字的物体，那便是雄性的生殖的官，又称精夹，色泽虽透明，但突起。雌性则在第一至第二对爪即是卵巢的所在，从幼期至成熟期。卵巢位置会出现一个灰色的小点，及至成熟，该灰点便会扩大成为一小圆点，颜色也渐变为暗绿色。不过亦有例外，有些虾的背后有一条黑线，从头到尾十分明显，例如麻虾和春末冬初当造的青背龙，这条黑线即是膏质的卵子，故既有卵子，当然是雌虾。另外有些糟虾、珍珠虾和一般淡水虾则又例外，因这类虾卵子均长在腹部，其颜色又有红、蓝或紫色，故很易分辨为雌虾。至于虾背出现红白相间的条纹，如认定并非青背龙，便是一般虾肠无疑。至于此现象的出现。据说很可能因虾在不同時间吃不同食物，消化后形成不同颜色的物体，布在肠内不同的位置，故呈现红黑相间的现象。而有些虾因养在鱼池里较长时间，一切排积物亦已排浅净尽，而又无食物补充，故整条虾肠呈透明状，导致有人误认为虾无肠，其实任何虾均有肠，包括琵琶虾。如何制虾膠：用料比例，虾肉8两，肥肉1.5两，蛋白1个，程序将新鲜虾肉用盐擦洗三次，放入水中洗3次，用净毛巾吸干水分，放在干净砧板上，用平刀压烂后，用刀背剁至幼滑，放入大碗中加入蛋白搅匀，用力应平衡，保持一个方向，直至起膠呈现坑痕，之后加入肥肉粒及调味品搅拌即成。虾膠应爽脆，无异味，不能松散生水，俗称‘反晒’。嚨虾：龙虾分深水浅水。前者优于后者。是世上现存虾类中最大的产地广、香港的大澳、长洲亦出。品质极佳。杂色龙虾：节背甲或第二触角柄有浅红色及黄棕色特殊斑纹；中国龙虾，又名青龙虾；波纹龙虾：背壳呈橄榄绿色而密布白色小点；锦绣龙虾：头胸甲壳及前部后背有美丽五彩花纹，体形巨大；红龙蝦：虾身深红，绰号犬吠龙虾；棕龙虾：虾身呈淡棕色，触发尖端呈红色；波士顿龙虾：身形较为肥短，头部生長有2支活泵蚧钳的大钳，非常威武。它产于美国东北部大西洋沿岸深水海湾水域，以缅固山产量为多，以波士顿为集散地。运往各国，故称波士顿龙虾，它与香港附近海域的太平洋龙虾并不同科，前者属甲壳綱龙虾科，后者则为鰲虾科，龙虾分公母。凡其胸腹前第一对爪的尖端呈现开叉状者即为雌性。俗称孖指。雄性则无。分辨即在于此。蚧：选购时用手揑一下近旁的蚧腿，如觉坚实揑按不下，体重又标准，则为肥硕之品。蚧分膏蚧、肉蚧、花蚧、黄油蚧、奄仔蚧和重壳蚧，亦分河蚧与湖蚧。膏蚧以咸淡水交汇水域所产为上品。壳色暗啞，蚧身与壳结连处裂缝较大。体重肥硕者为选购对象。膏蚧又分花膏和顶膏，前者指不足膏。选购时只需在灯光下一照，若蚧壳两侧上面呈现空隙或透明则证明为花膏，反之为顶膏。膏蚧在农历2、6、11月最肥，7、8、9最劣；肉蚧以正、五、九月为佳，6、7月为交配期，无上佳肉蚧出现；花蚧为海蚧，其中的红蚧和三点蚧为普遍，其肉质稍削，外壳硬于肉蚧，味道鲜美，多用于拆蚧肉之用，以蠱葱焗或清蒸也不错。中国沿海带均有出产；黄油蚧，蚧中之冠，食味与别不同。因其处于待产期時，天气酷热，潮水将退。因酷热躲入石隙，被阳光照射将体内的蚧膏起了变化，因而成为黄油。重壳蚧，其形成是当蚧在生长过程中体内细胞组织饱和达到膨胀，迫得将体外的硬壳迫脱才能继续发育，而当硬壳未脱，新壳又尚未硬化之前便形成了两重蚧壳，因而得名。海蚧的味道也以此时为最佳，奄仔是蚧的幼年期，雄性长大后成肉蚧，雌性