04食物药用概论-第二章.ppt

辽宁大学通识教育课程 食物药用概论 王晓芳 王 新 辽宁大学药学院 第三节 植物类——叶类 一、荷叶——减肥消暑荷香馔 1、来源 2、药用功效 2、药用功效 3、食用价值 3、食用价值 4、治方举例 4、治方举例 5、家用美食 5、家用美食 5、家用美食 5、家用美食 6、食用注意 二、桑叶——健身益寿的“至宝丹” 1、来源 2、药用功效 2、药用功效 2、药用功效 3、食用价值 4、治方举例 4、治方举例 4、治方举例 4、治方举例 5、家用美食 5、家用美食 5、家用美食 5、家用美食 三、紫苏——善解鱼蟹毒 1、来源 2、药用功效 2、药用功效 2、药用功效 3、食用价值 3、食用价值 4、治方举例 5、家用美食 5、家用美食 6、食用注意 四、紫苏籽——消痰顺气之良剂 1、来源 2、药用功效 2、药用功效 3、食用价值 3、食用价值 4、治方举例 5、家用美食 5、家用美食 5、家用美食 5、家用美食 再 见 紫苏——古名荏，又名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物， 《本草纲目》载，紫苏可“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎”。 《本草汇言》说它“散寒气，清肺气，宽中气，安胎气，下结气，化痰气，乃治气之神药也。” 紫苏——性味辛温，能散风寒，对秋冬季感冒出现的恶寒、发热、无汗、头痛、鼻塞兼有咳嗽者有一定疗效。 一般轻浅的感冒，用紫苏10克，揉成粗末泡茶喝，效果不错。 脾胃气滞引起的腹胀、胸闷、恶心、呕吐，可用苏梗、荷叶梗各15克煎汤服用治疗。 鱼鳖虾蟹等生猛海鲜，寒腻腥膻，多食损人肠胃，还易引起吐泻腹痛等中毒症状，用紫苏叶30克，生姜15克，厚朴、甘草各10克，煎汤服用可解因吃鱼蟹导致的食物中毒。 在营养价值方面，新鲜的紫苏叶营养成分比一些蔬菜还高。 有丰富的铁质、各种人体成长所需的维生素与多种氨基酸，有机化学物质则包括紫苏醛等成分。 此外，紫苏叶片中的粗蛋白超过22％，粗纤维含量也很丰富。 民间常用紫苏去腥、增鲜、提味，用它腌制小菜佐餐。 明代就有“紫苏嫩时采叶和盐及梅卤做菹(酸菜)”的吃法。 用紫苏腌制“紫苏梅子”， “紫苏姜” 。 染色剂、防腐剂。 在衣橱中放一些紫苏(布包)还可防虫蛀。 治湿疹——干苏叶60克煮沸片刻，熏洗患部，洗后趁湿时撒上苏叶粉，1日1次，急性者多在2-3天可愈。 治打呃——苏梗、橘皮各6克，生姜3片，水煎温服。 治口臭——苏子10克，煮水漱口，每日3餐后各漱1次。 紫苏炖老鸭——老鸭、紫苏叶、老姜、萝卜、啤酒，植物油、食盐、生抽酱油。 紫苏配老鸭，滋阴、补虚、养胃、利水。是秋冬时节的滋补佳品。 紫苏生姜红糖饮——鲜紫苏叶、生姜、红糖。 此饮适用于风寒感冒，头痛发热，恶心呕吐。 紫苏辛散耗气，气虚、表虚汗多者不宜服用。 紫苏籽——也称紫苏子，为唇形科植物紫苏的干燥成熟果实，主产于湖北、江苏、湖南、浙江、安徽、河南等地。 苏子——性味辛、温，入肺经，有降气消痰，止咳平喘，润肠通便之功，适用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘等。 《本草纲目》言其“下气，除寒温中……补虚劳，肥健人，利大小便” 《大明本草》言其“止嗽，润心肺，消痰气”。 《名医别录》言其“主下气，除寒温中”。 《本经逢原》则云：“诸香皆燥，惟苏子独润，为虚劳咳嗽之专药。性能下气，故胸膈不利者宜之。与橘红同为除喘定嗽，消痰顺气之良剂。” 中医用于降气化痰、温中平喘的著名方剂“苏子降气汤”、治阴虚咳喘的“苏子煎”都是以苏子为主药的。 苏子最好的食用方法是煮粥服食。 《本草经疏》认为：“研汁煮粥常食，令人肥白身香。” 《得配本草》也说：“研末，入煮粥，和葱、椒、姜、豉食，治风寒湿痹。” 咳嗽、便秘时，啜一碗苏子粥，既可下气止咳，又能润肠通便，且能补益脾肺，可谓一举数得。 紫苏籽油——可增强学习记忆功能，并有抑菌作用。 0．1％的紫苏籽油对变形杆菌、酵母菌、黑面霉菌、青霉菌及自然界中的多种霉菌均有抑制作用。 α-亚麻酸——具有降血压、抑制血小板聚集的作用。 此外，苏子还有降血脂、抗癌等作用，并具防腐、抗氧化之功能，可用于食品和药物的长期贮存。 治蛔虫病——生紫苏籽捣烂或咬碎嚼服，4-10岁儿童1次吃20～50克，成人1次吃50-70克，每日2-3次，空腹服用。 治痰喘——紫苏籽30克，布包，炖瘦猪肉服用。 紫苏籽粥——紫苏籽、粳米。 此粥疗方用于治疗咳嗽痰喘，气粗息高，大便不通，燥结难解等症。 * * 第二章 各论 ——细说各类药食两用食物 荷叶为睡莲科植物莲的叶。 莲多年生水生草本，生于水泽、池塘、湖沼或水田内，野生或栽培。广布于南北各地。 6