葡萄籽中原花青素的保健功能.pdf

年第 期 山 西 食 品 工 业 !# $ I% %! 月出版 DM:NOPQ666R11=6666PN=ADST 葡萄籽中原花青素的保健功能 K 张 磊 侯红萍 6 （山西农业大学食品科学与工程学院，太谷 I% ） 摘 要 原花青素（ ，简称 ）是一类聚多酚类混合物。葡萄属植物种子中的该类物质 ’()*+,-.-,/ 0 含量很高，具抗氧化、预防心血管疾病、抗肿瘤、抗辐射等多种生理功能。 关键词 葡萄籽 原花青素 功能 原花青素（ ，简称 ）是自然界 素的 位与另一单体儿茶素的 位间而形成的三聚 ’()*+,-.-,/ 0 $ 中广泛存在的聚多酚类混合物，因其具有强的清除 体。 自由基、抗氧化、预防心血管疾病、抗肿瘤等多种 葡萄籽提取物中原花青素含量的质量分数高达 保健功能并且安全性好的特性而倍受人们青睐。原 ?#6@ ，原花青素呈白色粉末，溶于水、乙醇、甲 花青素类物质广泛存在植物中，如银杏、日本罗汉 醇、丙酮，也可溶于乙酸己酯，不溶于乙醚、氯 柏、北美崖柏、土耳其侧柏、葡萄、苹果等。其中 仿、苯等。有涩味。AB6在!6,46有强吸收，在酸 葡萄籽是 的重要来源之一，葡萄籽中 的功能 性溶液中加热可降解和氧化形成花色素 0 0 C;+857D4-89 一直是研究的热点，国外以葡萄籽中原花青素作为 反应 。 E 主要活性成分的药剂或食品营养补充剂已深入人们 葡萄籽原花青素FDG 是高效无毒的天然植物 日常生活。本文概述了葡萄籽中 %$ 的生理功能， 成分，有人应用 标记 进行的动物实验表 0 0 FDG 旨在为开发新的功能性食品和药品提供依据。 明，FDG 口服后可在胃肠道迅速吸收，$#64-, 血 药浓度即达峰值，消除半衰期为#69 ，%$6H 的药物 % 原花青素的结构与性质 在 %%69 内经胆汁排泄。FDG 的安全性极高。动物 实验表明：无副作用且耐受良好。FDG 无致畸、 原花青素是一大类多酚化合物的总称，分子结 致突变作用。 构单元是由儿茶素、表儿茶素或没食子酸组成。有 人将其归为类黄酮，也有人将其归为缩合鞣质。该 ! 葡萄籽中原花青素的含量及提取 类化合物最简单的原花青素是儿茶素、表儿茶素或 儿茶素与表儿茶素形成的二聚体。此外，还有三聚 葡萄籽原花青素含量不仅与葡萄的品