重庆鸡公煲特制配方及制作工艺.docVIP

重庆鸡公煲特制配方及制作工艺 上衣和白色短裤之后，又迅速冲下楼，准备和丁皓伦约会去。 　　当她气喘吁吁地跑下楼时，丁皓伦的车已经等在门口了。 　　“皓伦！”她绽开甜美的笑容，一边挥动小手，一边快步跑向他。 　　丁皓伦替她打开车门，她一上车，他立即送上冰凉的冷饮。 　　这是他接送妹妹淳纯十多年来的习惯，夏天送冷饮，冬天送热茶，如今他把这习惯原封不动地转移给她。 5 0G 餐 配 技 大 需 2 9 B 小 吃 饮 方 术 全 只 元 Q 3 8 9 5 3 3 Q 2 5 2 5 　　“谢谢！”外头实在好热，舒瑾妤接过冷饮，用力吸一大口清凉的柠檬红茶。 　　他真的很体贴！ 　　而且她发现，自己愈来愈爱他了！每次看见他，她的心都不自禁的为他颤抖，当他望着她时，眸中溢满的浓厚感情，让她觉得自己是被珍爱的。虽然有时她会突然有种荒谬的感觉， 特点： “重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火 锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制方法，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。 菜品提供： 罗仕元，重庆名厨，中式烹调师特三级厨师，曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长，现任黑龙江巴蜀火锅，韩食屋，苗乡干锅居三家店厨师长。擅长川菜、黔菜、粤菜、韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻。 　 　　舒瑾妤虽然身怀六甲，却仍动作迅速地站起来，臀下的椅子往后倒在地上，发出巨大的声响，原本充斥着谈话声与掌声的办公室，顿时变得鸦雀无声。 　　大伙儿全瞪大眼瞧她，以为她哪里不对劲。 　　然而舒瑾妤完全没注意到这些，她只震惊地瞪大双眼，直勾勾地盯着矗立在眼前，唇角含笑的俊朗男子。 　　真的是他！ 　　她的旧情人——丁皓伦！ 　　“这位小姐，你怎么这样看着我呢？被女孩子盯着看的经验我有很多，但是被孕妇这么盯着看的经验，倒还是第一次！” 　　丁皓伦嘴唇咧开的弧度加大了，轻松的姿态看起来有点玩世不恭的味道，惹来四周未婚女孩的剧烈抽气声，纷纷露出痴迷的表情想——这位新上任的总经理特助，真帅！ 原料： 仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。 调料： 青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。 秘制酱料配方及炒制： 原料： 郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。 制作： 锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。 制作方法： （1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。 （2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。 （3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。 制作关键： 1、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。 2、鸡公1千克左右的最佳。 3、炒秘制酱料宜用小火。 4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。 5、此菜也可走明档。 9、鸡公炒熟装煲上桌，应开小火，吃得差不多了，加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多数以自助餐的形式上桌