食品安全控制技术-GMP3_2.pptVIP

* (六) 成品贮存、运输的卫生要求 《食品企业通用卫生规范》实施要点 2.2.1 * (七) 个人卫生与健康的要求 1.食品厂的从业人员应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产。 2.从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗。 3.上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。 例如： 《糕点厂卫生规范》6 《食品企业通用卫生规范》实施要点 2.2.1 * * 2.2 我国出口食品生产企业卫生要求 《出口食品生产企业卫生要求》 2002年4月19日国家质量监督检验检疫总局局发布 2002年5月20日起施行 《出口食品生产企业卫生要求》和相关专业卫生规范，是《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》的重要组成部分，是出口食品生产企业必须遵循的GMP法规，是企业制定SSOP计划的根本依据。 * 2.2.1《我国出口食品生产企业卫生要求》的总体内容（3点） 1、申请卫生注册或者卫生登记的出口食品生产、加工、储存企业（以下简称出口食品生产企业）应当建立保证出口食品的卫生质量体系，并制定指导卫生质量体系运转的体系文件。 本要求是出口食品生产企业建立卫生质量体系及体系文件的基本依据。 * 2.2.1《我国出口食品生产企业卫生要求》的总体内容（3点） 2、列入《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》的出口食品生产企业,必须按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求建立和实施HACCP体系。 * 卫生注册需评审HACCP体系的产品目录 序号 产 品 类 别 1 罐头类 2 水产品类(活品、冰鲜、凉晒、腌制品除外) 3 肉及肉制品 4 速冻蔬菜 5 果蔬汁 6 含肉或水产品的速冻方便食品 * 2.2.1《我国出口食品生产企业卫生要求》的总体内容 3、出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括下列基本要素 1.卫生质量方针和卫生质量目标 2.组织机构及其职责 3.生产、质量管理人员的管理 4.环境卫生的要求 5.车间及设施卫生的要求 6.原料、辅料卫生的控制 7.生产、加工卫生的控制 8.包装、储存、运输卫生的控制 9.有毒有害物质的控制 10.检验的要求 11.保证卫生质量体系有效运行的要求 * 2.2 我国出口食品生产企业卫生要求 1.采用了世界上先进的管理理论和方法。 2.强调建立体系。 3.明确需进行HACCP验证的产品目录。4.引入SSOP。 5.突出机构、人员的作用，提高对人员的要求。6.加大监管的力度增加对原料的控制；有毒有害 化学物品控制原则。7.保证体系有效进行的手段。 8.传统工艺的额外条款。 主要特点 详见《出口食品生产企业卫生要求》 * 1.卫生质量方针和卫生质量目标 ： 出口食品生产企业应当制定本企业的卫生质量方针、目标和责任制度，并贯彻执行。 例如：福州新安德鲁森——“顶级原料、超卓工艺、绿色食品、崇尚品质、星级服务” 2.组织机构及其职责 ： 出口食品生产企业应当建立与生产相适应的、能够保证其产品卫生质量的组织机构，并规定其职责和权限。 * 例如： 质量方针与质量目标 本手册采用了自下而上的方法，汇集全体员工的智慧，制定以下质量方针和质量目标。 质量方针 不断提高产品质量，不断追求卓越完美。 质量目标 1）产品质量满足质量标准要求，最终成品一次检验合格率大于100% 。 2) 每批生产废品率小于5%。 3) 由质量造成的顾客投诉小于2起/年。 * 卫生质量方针和目标1、质量方针：?? 以质量求生存，以科技求发展。 严格执行法律和法规，确保产品卫生和安全，保证顾客满意。2、质量目标?? (1)严格按标准生产，确保成品一次交验合格率99%以上；?? (2)严格执行有关法律法规，确保卫生检查合格率97%以上；? （3）以顾客为关注焦点，确保顾客满意率达到90%以上。3、卫生质量方针、目标的贯彻实施办公室依据卫生质量方针、目标制定培训计划，并负责员工的培训工作，增强员工卫生质量意识，正确理解卫生质量方针、目标及质量体系文件的各项规定，保证产品的安全生产。 * (一)与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗； (二)生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离生产岗位； (三)生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒。 (四)生产、质量管理