永停终点指示碘量法测定油脂过氧化值.PDFVIP

永停终点指示碘量法测定油脂过氧化值 陈云良 （曲靖市粮油产品质量监督检验站，曲靖 ６５５０００） 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） Ｏ６５５．２３ Ｂ １００１４０２０２０１００５０５７４０２ 　　　 　　　 食用油脂过氧化值是油脂品质的重要指标之 关系，可由电流的突然增大或下降停止确定滴定终 　　 一，它反映了油脂氧化酸败的程度。目前，测定食用 点。在碘量法滴定体系中，／电对可逆，而 ／ ＩＩ ＳＯ ２ ４ ６ ［］ 油脂过氧化值的方法多为氧化还原滴定法碘量法。 ３ 电对不可逆，其滴定曲线见图 所示。用硫 ＳＯ １ ２ ３ 国家标准方法（ ／ ）以淀粉为指示 代硫酸钠滴定碘时，当电流降至最低点时，不再随滴 ＧＢＴ５５３８－２００５ ［］ １ 剂，以被滴定溶液蓝色消褪为终点 。这种方法受 定剂加入而变化，电流计指针停止不动的一点即为 溶液混浊、油脂颜色等干扰，使终点难判断。本工作 滴定终点。 用永停终点指示碘量法测定油脂过氧化值，永停终 点指示碘量法具有装置简单、终点判断准确和简便， 不受样品颜色和样品溶液浑浊的干扰，消除了个人 色觉差异而产生的终点误差，使测定结果的精密度 高、重现性好，相对标准偏差小于 。 １％ １ 方法原理 　 图 硫代硫酸钠滴定碘的滴定曲线 １ 碘量法（ ／ ）是油脂过氧化值国 　 ＧＢＴ５５３８－２００５ Ｆｉ．１ Ｔｉｔｒａｔｉｏｎｃｕｒｖｅｏｆｔｉｔｒａｔｉｏｎｏｆｉｏｄｉｎｅｗｉｔｈ ｇ 　 际通用分析方法，其基本原理是利用油脂氧化酸败 ｓｏｄｉｕｍｔｈｉｏｓｕｌｆａｔｅ 过程中产生过氧化物强氧化能力，将碘化钾氧化产 生游离碘，然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定，以淀粉 ２ 试验部分 溶液为指示剂确定滴定终点，从而根据析出碘量计 　 ２．１ 仪器与试剂 算过氧化值。 　 碘量法简单易行，普通化验室就